想要聪明多吃鱼——红烧沙塘鳢
沙塘鳢(sha tang li)(学名:Odontobutis obscurus)属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类。俗称:四不像、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公,木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。 我们打小就吃这鱼,土话管它叫“罗托”或者“憨头包”,几乎没什么刺,肉质厚细腻,极鲜美。当地出售的都是野生的,质量保证。我们家孩子从小外公常常用笼子诱捕,用自来水养着,留着给孩子吃。清蒸啊,红烧啊,味道都极好,现在越来越少了,不容易买,而且,总算找到它们的学名了,真心不容易啊!
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步骤1/13
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处理清洗干净,沥干水分。这鱼是有鳞的,有些人喜欢留着鱼鳞,据说更鲜一些,我喜欢刮掉鱼鳞。特别要提醒的是,这家伙满口锋利的牙齿,我曾有一回大拇指误入,被咬得鲜血淋漓。
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配料切好。
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锅里加油爆香姜蒜。
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鱼下锅煎一下。
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两面都煎好了,加老酒。
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味极鲜酱油,少许老抽。
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汤汁变少,加适量开水。
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煮一下,不要翻动。
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煮沸加盐。
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加少许糖。
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加辣椒。
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加青蒜叶,起锅。
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最后一步
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好香啊!
1.这鱼是有鳞的,有些人喜欢留着鱼鳞,据说更鲜一些,我喜欢刮掉鱼鳞。特别要提醒的是,这家伙满口锋利的牙齿,一定要小心手。
2.盐后放,鱼肉更鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-09
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