舒芙蕾酸奶芝士蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油饼干压碎 100g

、

融化的unsalted黄油 50g

、

cream cheese 150g

、

mascarpone 50g

、

unsalted黄油 15g

、

糖 10g

、

蛋黄 2个

、

自制香草精 2g

、

新鲜柠檬汁 5g

、

淡奶油 50g

、

原味酸奶 100g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋白 2个

、

糖打的蛋白霜 45g

、

冷的cream cheese 100g

、

糖 15g

、

淡奶油 50g

、

蝶豆花色粉 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
100g黄油饼干放入KitchenAid九杯食物料理机内打碎（按三次手动即可不需要很粉碎）
步骤2/8 点击查看大图
倒入50g融化的unsalted黄油后在垫了烘焙纸的模具内压实后放入冰箱保存；
步骤3/8 点击查看大图
Cream cheese和Mascarpone放入 KitchenAid 厨师机中低速打到蓬松后依次放入常温黄油、糖、蛋黄、奶油、酸奶、柠檬汁、自制香草精，期间保持低速搅打（没有 KitchenAid 厨师机的话过程会累死），筛入玉米淀粉后，最后搅拌1分钟；
步骤4/8 点击查看大图
换一只干净的搅拌缸需要无油无水，可以用酒精在内壁先擦一遍，放入蛋白与糖低速一分钟后高速搅打4分钟成为蛋白霜；
步骤5/8 点击查看大图
蛋白霜与酸奶芝士蛋糕液体混合，起缸倒入冰箱拿出来的饼干底模具内，震出气泡后入烤箱
步骤6/8 点击查看大图
水浴方式150度上下火烤60分钟，冷却后放入冰箱松弛；
步骤7/8 点击查看大图
冰箱里拿出冰冷的cream cheese放入缸内加入糖后速度搅打均匀，再次放入淡奶油与蓝色蝶豆花粉（蛋糕素色代替亦可），夏季是绣球开放的季节蓝色亦是KitchenAid百年纪念机器的美丽颜色，所以选取了这个颜色哦，搅打好的芝士奶油放入裱花袋冰箱保存；
最后一步点击查看大图
从冰箱内拿出做好的舒芙蕾酸奶芝士蛋糕脱模后进行简单的裱花，最后放上和菓子练切做成的绣球紫阳花装饰。