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不太难的家庭版口水鸡的做法

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不太难的家庭版口水鸡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2个

、

花椒粒（煮鸡腿） 10粒

、

小葱（煮鸡腿） 3根

、

料酒（煮鸡腿）适量

、

辣椒面（料汁）适量

、

白芝麻（料汁）适量

、

花椒粉（料汁）适量

、

生抽（料汁）适量

、

糖（料汁）适量

、

醋（料汁）适量

、

香油（料汁）少许

、

葱段（油泼辣子）适量

、

花椒粒（油泼辣子） 10粒

、

油（油泼辣子） 2大汤勺

、

盐（料汁） 2勺

、

蒜泥（料汁） 3瓣

、

混合坚果（装饰）适量

、

葱花（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡腿冷水下锅，搭配着葱，姜，花椒小火煮15分钟（期间一定把血沫子撇出去，因为我们要留出一些鸡汤放在后面的辣油料汁里），然后关火盖上锅盖焖10分钟
步骤2/6 点击查看大图
焖ing，10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用，再留一小碗鸡汤备用（后面调汁用）
步骤3/6 点击查看大图
碗里放一碗底的辣椒面，适量白芝麻，适量花椒粉备用
步骤4/6 点击查看大图
起锅倒油，放入葱段和花椒小火炸出香味（此时油肯定冒烟了），让油稍微降降温，滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉（1.如果油温太高时倒进碗里，容易让辣椒面发苦；2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下，再泼我油，能让油泼辣子颜色更红，也不容易糊）
步骤5/6 点击查看大图
辣油放凉后倒入生抽，醋，盐，糖，香油，蒜泥，鸡汤搅拌均匀（每种料的用量我精确不了，还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。）
最后一步点击查看大图
冰镇好的鸡腿切块摆好，淋上调好的辣油，撒上花生碎和小葱即可

小贴士

1.建议鸡腿去骨够煮，带骨头的实在不太好切 2.如果家里有现成的油泼辣子，摆拍后可以单独淋一点在鸡肉上 3 .如果用花生碎的话，记得是炒熟的花生，我用的是混合坚果凿碎了，省事也好吃 4.我家大厨姐姐建议煮鸡腿的时候不放葱和花椒，只放姜片更香！我还没试，但大家可以试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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