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翡翠烙馍卷蒜汁儿的做法

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翡翠烙馍卷蒜汁儿

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关于家的记忆，总是温暖美好的，而这美好中当然包含着对美食的惦念。中原人总是偏爱面食的。夏末秋初，姥姥家新挖出的大蒜带着植株辫了大蒜辫儿，挂在院子里的果树上、红砖墙上的钉子上，待孩子们都过假期回去的时候，姥姥就会在院子里撑起圆圆的大铁鏊子，系上围裙，用棕褐色的老式陶瓷盆揉着面，喊我们去抱来麦秸杆儿和芝麻杆儿，我们就激动地在垂涎那道简单又馋口的美食――烙馍了。这是一种用铁鏊子烙出的圆形薄饼，有着来自铁锅特有的焦香，但是它本身却劲道软乎，可以卷起世界，最常见的比如大家常吃的土豆丝卷饼……但是，最简单的往往是最美味的，烙馍卷的内容也不例外。姥姥在一张张烙馍的时候，孩子们已经揪下了大辫子上的几朵紫色蒜“花”，勤快地开剥了，不等她烙出两张，我们已经捣好了蒜泥，迫不及待自己取了还有点烫手的烙馍，各自分了些，开始在案板上DIY自个儿的馍卷儿了，好吃到开心地跳起来，还不忘念叨着“烙馍卷蒜汁，越吃越好吃”。现在住在钢筋水泥的城市，好多年没吃到这一口了，真的很惦记，这俩天去超市看到大蒜骨朵，果断买了几个，趁着难得的休息日，自己动手，追忆下我家的美食。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

芹菜叶 50克

、

大蒜一朵

、

食盐半汤勺

、

香油 1汤勺

、

凉白开 350毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备齐食材；
步骤2/15 点击查看大图
芹菜加凉白开水入料理机搅打成汁；
步骤3/15 点击查看大图
分次淋入面粉，边淋边搅拌；
步骤4/15 点击查看大图
揉成光滑的面团，醒10分钟；
步骤5/15 点击查看大图
趁此时，剥蒜，洗净，加盐捶捣；
步骤6/15 点击查看大图
入刚才剩余的少许芹菜汁，再捶捣几下；
步骤7/15 点击查看大图
入香油搅拌均匀，使香味融合溢出；
步骤8/15 点击查看大图
醒好的面团分均等剂子；
步骤9/15 点击查看大图
摁扁后用擀面杖擀成1.5毫米左右厚的面皮；
步骤10/15 点击查看大图
电饼铛预热，入擀好的饼皮；
步骤11/15 点击查看大图
1分钟后翻面；
步骤12/15 点击查看大图
再炕一分钟取出；
步骤13/15 点击查看大图
折叠好方便装盘；
步骤14/15 点击查看大图
用勺子取少许蒜泥，均匀涂抹在烙馍上，卷起即可食；
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'烙馍卷蒜汁儿，越吃越想吃'，这碟蒜汁儿是灵魂~

小贴士

1.蒜汁儿一定加凉白开而非醋，吃的就是蒜的香辣味儿； 2.香油使蒜香更好的析出，却缓解了它的辣度； 3.面不要和太硬，不好嚼，而且炕时容易焦脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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