淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细)
2019.7.14添加了很多新图片,可以作为式样参考 晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中,提到巧克力镜面淋酱,说宛如镜子般闪闪发亮,具体配方和做法已更新在最下方,大家可以尝试一下 巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界,形成了自己的有趣的新流行趋势 当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来,我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油,带有光泽的巧克力甘纳许,在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰!有什么理由不喜欢呢? 制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成,因为它是三维的,如果对立体结构缺乏理解,可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果,避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法,有利于大家做出自己最好的作品。 有很多亲都问了同样的问题,于是把做法修改了一番,请各位做之前详细地阅读,按照步骤和做法,认真做,应该不会出问题了!谢谢 此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力,不适用于白巧克力和牛奶巧克力!!! 关于气泡问题,在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡,这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球,而要使用橡皮刮刀,因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样,把很多的空气给带进去。 在淋面制做完成,趁着还没降温时,可以把手持料理棒插进底部,进行均质消泡。要注意的是,在均质的过程中,料理棒一定不能提起来,如果刀口接触到空气,里面的气泡只会越搅越多。 除了用均质机进行消泡,也可以使用网筛进行消泡,将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中,在表面贴上一层保鲜膜,静置一夜,内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上,第二天揭开后,气泡就会很自然地消除,加热到适当的温度即可使用。
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步骤1/20
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不同巧克力最佳调温温度
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步骤2/20
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巧克力甘纳许:
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步骤3/20
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先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
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步骤4/20
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想好你的搭配方案。
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步骤5/20
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按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种情况的巧克力,彩针,带有巧克力涂层的坚果,威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。
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步骤6/20
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给你们选了几款时尚,简约,易操作,且具有美感的淋面蛋糕
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步骤7/20
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如图
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步骤8/20
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如图
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步骤9/20
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如图
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步骤10/20
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如图
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步骤11/20
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7.14添新
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步骤12/20
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7.14添新
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步骤13/20
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如图7.14添新
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步骤14/20
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如图7.14添新
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步骤15/20
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如图7.14添新
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步骤16/20
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如图7.14添新
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步骤17/20
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如图
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步骤18/20
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如图
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步骤19/20
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熊谷裕子的闪闪发亮的巧克力镜面淋酱,大家没有奶油的可以试试
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最后一步
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巧克力镜面淋酱的做法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-07
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