八寸红丝绒蛋糕

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因为要上大学，好久没有发菜谱了，最近老姐馋蛋糕，今天买的材料到了，就简单做一个红丝绒的慕斯蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 75克

、

黄油（或玉米油） 50克

、

白糖 90克

、

塔塔粉 1克

、

盐 1克

、

可可粉 10克

、

红曲粉 10克

、

慕斯部分：

、

吉利丁 15克

、

糖 30克

、

淡奶油 250克

、

牛奶 175克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
50g黄油隔热水融化，我个人比较喜欢黄油浓厚的香味，如果不喜欢的话，可以改用无味的玉米油或色拉油
步骤2/23 点击查看大图
五个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆里绝对不能有水或蛋黄
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加牛奶搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀，打蛋器刚刚让我放在红曲粉里了，并不是脏了哈
步骤5/23 点击查看大图
可可粉，红曲粉，低筋面粉过筛后混合均匀，倒入鸡蛋糊
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀至低落的纹路可以拉成线，并可以维持八秒以上
步骤7/23 点击查看大图
接下来做蛋白部分，蛋白中加入一克盐，一克塔塔粉，开始打发
步骤8/23 点击查看大图
打至鱼眼泡加30g糖
步骤9/23 点击查看大图
打至细腻再加30g糖
步骤10/23 点击查看大图
打到湿性发泡就可以加最后一次糖了
步骤11/23 点击查看大图
一直打到提起打蛋器有小尖角就可以了，这时候烤箱可以开上下火160度开始预热
步骤12/23 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入面粉糊中，快速翻拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
再倒回蛋白中，快速翻拌均匀，一定要快，因为可可粉和红曲粉都是极易让蛋白消泡的东西
步骤14/23 点击查看大图
搅拌均匀后从30cm高处倒入八寸模具中，大概可以倒七分满
步骤15/23 点击查看大图
将模具从30cm高处摔几下震出大气泡后放入烤箱，上下火150度烤20分钟后转145度烤30分钟
步骤16/23 点击查看大图
考好后取出震一下立马倒扣晾凉，建议经常做蛋糕的朋友们也买一个我这种晾凉架，类似于铁皮盘的，有四条腿，正好能插到蛋糕里，这样蛋糕表面就不会想在晾网上积水了
步骤17/23 点击查看大图
牛奶加吉利丁，加热至完全溶解后晾凉，一定要放凉啊，可以放冷藏里晾一会哦
步骤18/23 点击查看大图
淡奶油打至中性发泡放入冰箱，夏天淡奶油要冷藏后隔冰水或在空调房里打发
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕脱模切片
步骤20/23 点击查看大图
混合牛奶和奶油
步骤21/23 点击查看大图
一层蛋糕一层奶油地铺好放入冰箱冷藏一个晚上
步骤22/23 点击查看大图
取出之后加上自己喜欢的装饰就可以啦！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

千万不要听信那种商家的吹嘘说什么不沾模具好，阳极的模具，对于做蛋糕来说是最好用的，物美价廉，不沾模具倒扣的时候蛋糕经常会掉出来，那样等晾凉也会影响口感。阳极模具倒扣的时候，蛋糕会劳劳的粘在上面，而且就算不吃的话，常温放个两三天再取出来，蛋糕依旧是软的。脱模的时候只需要用手转圈把边给轻轻扒开就可以了，之后趁它没有风干，赶紧用刮板把粘在模具里的蛋糕边刮掉，在简单清洗一下就和新的一样了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-06

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