一次搞定三种口味绿豆糕美味与颜值并存

浏览 11.6万 · 收藏 2585

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

绿豆糕是非常传统的小吃，我小时候就很爱吃，在上海最著名的就是城隍庙那里的，不过小时候吃的绿豆糕太甜而且太油，现在食材丰富了所以又做了好几种口味。减糖减油，放在冰箱配着一杯绿茶是非常适合夏天的一道甜点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 250g

、

白砂糖 100g

、

麦芽糖 50g

、

植物油 40g

、

黄油 45g

、

红豆沙适量

、

蔓越莓干适量

、

抹茶粉适量

、

工具

、

炒锅炒勺一套

、

绞肉机一个

、

筛子一个

、

绿豆糕模具随意

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
脱皮绿豆过几遍水清洗一下然后水没过绿豆如图，天热放冰箱浸一晚。
步骤2/19 点击查看大图
浸泡后的绿豆用筛网把水沥干上笼蒸，我的蒸笼直径27cm 平铺蒸45分钟左右，具体时间自己调节每个人家里蒸锅不同时间自己掌握。
步骤3/19 点击查看大图
怎么判断有没有蒸好，轻轻用手捻一下绿豆就成粉了。当心烫，我的猪蹄被烫了下! (ᵒ̤̑ ◁ ᵒ̤̑)wow!
步骤4/19 点击查看大图
这一步用了个料理机相信挺多朋友家里有，这个很节约时间，把蒸好的绿豆放入料理机，加入绿豆质量一半的水再搅拌。(一定要加水否则打不了切记)。如果没有料理机的朋友这部悲剧地只能用筛子手动把绿豆碾成糊水量不变和打一样。
步骤5/19 点击查看大图
非常快大约15秒左右就变成图上这样的。so easy。
步骤6/19 点击查看大图
我这人有点完美主义所以当中加了这个步骤，把打好的绿豆泥用筛网又筛了一下。其实这步不会花很长时间但是出来的成品口感会很细腻。
步骤7/19 点击查看大图
兄弟姐妹们，发挥臂力的时候到了，这个炒挺费时的要耐心。250克的干绿豆其实量不大所以我把糖，油，麦芽糖全都倒到锅里一起炒。黄油先不放。炒一定要用小火，小火，小火。不要贪心火开大绿豆非常容易糊一定要不停地翻炒。不粘锅比较好底要厚一点的锅子。
步骤8/19 点击查看大图
炒到基本成团了加入黄油，黄油不适合高温长时间炒所以我选择在炒到差不多好的时候放。
步骤9/19 点击查看大图
这个我没写在配件里这个是薄荷液，这个品牌比较健康。红丝绒液我也用这个牌子这个会让绿豆糕吃起来有薄荷的清凉味。可以不加。加的话一小勺3到5克吧。这个比较随意没有的朋友可以不加。
步骤10/19 点击查看大图
加入薄荷液后再翻炒几下，混合均匀。怎么算好了铲子可以这样提起来一整坨。请原谅我用坨୧((〃•̀ꇴ•〃))૭⁺✧。
步骤11/19 点击查看大图
好了放碗里然后等凉了以后盖上保鲜膜。放冰箱冷藏一晚。冷的绿豆沙比较好进行下一步操作。
步骤12/19 点击查看大图
三种口味需要的料如图。蔓越莓买来颗粒比较大切切碎。豆沙夹心的绿豆糕用的红豆沙是自己炒的具体看我炒豆沙那个菜谱。抹茶粉我用的五十铃的大家随意，日本抹茶粉质量比较好颜色也比较绿大家可以选择箬竹比五十铃便宜很多。
步骤13/19 点击查看大图
把原味绿豆沙取出一部分裹入蔓越莓干混合均匀这个就是蔓越莓绿豆糕原材料了。蔓越莓的用量很随意自己调节有朋友不喜欢多就少放点酸酸甜甜很好吃。
步骤14/19 点击查看大图
取150克原味绿豆沙放入1.5克抹茶粉，抹茶用量不定我用这么点大家根据品牌不同自己调节。
步骤15/19 点击查看大图
揉匀，如上图就是抹茶味的绿豆沙了。
步骤16/19 点击查看大图
红豆沙的绿豆糕用24克绿豆沙包裹7克红豆沙，步骤12我已经分好了，搓成团用模具压一下。绿豆糕就好了。
步骤17/19 点击查看大图
咬一口薄荷的清凉，绿豆沙的细腻，红豆沙的清甜。万般滋味在心头(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ ♡，不做美食节目我觉得我都对不起我自己哈哈哈。
步骤18/19 点击查看大图
把其他所有的蔓越莓味的，抹茶味的都装好盒子，封装好。这款纯天然的绿豆糕就好了。八月桂花香，我准备去爬树采桂花了。下次还可以弄个桂花味的绿豆糕，四个味道凑一桌麻将。
最后一步点击查看大图
泡一壶绿茶，来一叠绿豆糕，这个午后是不是非常惬意。大家也做起来吧。绝对消暑。