【下午茶】酥皮原味泡芙
酥皮泡芙真的好吃,完全可以不放馅,就这样吃泡芙本人意见完胜,不需要什么内馅。
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步骤1/31
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首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中,搅拌均匀。(黄油不要化成液体)
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步骤2/31
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然后加入过筛的面粉。
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步骤3/31
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压拌均匀,成团,没干粉的状态。
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步骤4/31
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把面团搓成圆柱长条形,要圆一些,用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。(还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮,然后放入冰箱冷藏,冻硬之后取出,用圆形切模压出酥皮,这个方法比较好,压出来的酥皮是圆整的)
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步骤5/31
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接着来做卡仕达酱,把蛋黄和细砂糖放入碗中。
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步骤6/31
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用打蛋器打发至发白。
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步骤7/31
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然后加入玉米淀粉。
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步骤8/31
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搅拌到没有干粉,均匀的状态。
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步骤9/31
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在锅里倒入牛奶,把牛奶加热到80-85°C左右,如果没有温度计的话,就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。
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步骤10/31
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把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中,一边倒入一边快速搅拌,搅拌均匀后回倒锅中。
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步骤11/31
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接着另外烧一锅水,把牛奶混合物放在热水上,隔水加热手稠,期间要不断搅拌底部,防止粘底。在液体温度到达53°C以上,淀粉开始产生变化,开始凝固,继续搅拌,搅拌到后期液体变稠时,快速搅拌均匀,让液体变得顺滑,关火。
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步骤12/31
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把煮好的卡仕达酱倒入碗中。
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步骤13/31
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用保鲜膜贴面保存,放凉备用。
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步骤14/31
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接着制作泡芙面糊,把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里。
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步骤15/31
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大火煮沸,然后关火。
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步骤16/31
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关火之后马上加入过筛的面粉,快速搅拌至没干粉,均匀的状态。
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步骤17/31
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搅拌均匀的状态。
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步骤18/31
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接着用小火翻炒面团,炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。
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步骤19/31
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把面团放入搅拌盆中,分次加入鸡蛋,用中慢速搅拌均匀,每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。
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步骤20/31
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搅拌好的面糊,提起来应该是呈V字形的状态。
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步骤21/31
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然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。
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步骤22/31
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均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。
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步骤23/31
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把冻好的酥皮取出,切成0.2mm厚的酥皮。(图片上我是随意切,所以比较厚,烤出来就是比较大的龟裂,如果是0.2mm厚,出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹)
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步骤24/31
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把酥皮放在泡芙面糊上,轻轻压一下。(这就是为什么一定要搓圆的原因,建议大家把酥皮擀开一大张,再用圈模压)把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层,用210/210°C烤15分钟,再转170/170°C烤10-15分钟。
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步骤25/31
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烤制表面上色即可,关火后把烤箱门开一条缝,让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。(烤的过程中不能打开烤箱门,会导致泡芙塌陷)
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步骤26/31
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接下来制作馅料,把淡奶油和砂糖倒入碗中,打到9成发。
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步骤27/31
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加入事先准备好的卡仕达酱。
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步骤28/31
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用打蛋器快速搅拌均匀,这不是卡仕达奶油,是外交官奶油,把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中。(把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳)
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步骤29/31
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用筷子在泡芙底部戳一个口。
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步骤30/31
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在孔里挤入外交官奶油,注意不要挤太多,馅料会从口里流出来。
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最后一步
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泡芙馅要吃的时候再挤,这样就可以尽可能的保持最佳口感。
1.酥皮的黄油室温软化就可以了,不要融化成液体,否则面团会很软,难造型,如果不小心真的化成液体,面团比较软,那就把面团放入冰箱冷藏冻一下即可。
2.做酥皮的时候,建议把面团擀薄至0.2mm厚,再用圈模压出来,圈模的大小和泡芙一样大即可。
3.酥皮切得厚,烤出来的皮的龟裂蚊就会大一点,皮薄烤出来的纹路就会细致点。
4.烤泡芙的过程中不能打开烤箱门,会导致泡芙塌陷。
5.做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更好。
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发布于 2019-08-05
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