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八宝辣酱的做法

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八宝辣酱

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八宝辣酱是苏沪地区一道传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。由炒酱改良的八宝辣酱，其中所添加的料头更足，味道愈加鲜美。八宝酱原本就是由八样料头与大酱炒制的鲜美菜品，现如今八宝酱早以有了各自的风格，添加其中的料头也可以远远超过八样，只要觉得是自己喜欢的都可以当做料头添加进去。八宝辣酱在八宝酱的基础上添加了辣椒酱，不仅色泽更鲜亮，口感也更丰富了。我家经常会做八宝辣酱当做下饭菜，每年秋天妈妈会磨上不少辣酱储存起来，做八宝酱时，就会舀上一勺，放了妈妈亲手制作的辣酱，这八宝辣酱的味道真是好吃到飞，每次我家做了八宝辣酱，家里人都抢着吃。

食材清单加入采购清单

去皮花生米 15克

、

青豆 10g

、

笋 20g

、

鸭肫 50克

、

熟猪肚 50克

、

虾仁 50克

、

香干 50克

、

鸡胸肉 100克

、

清水 200克

、

老抽 10g

、

糖 10g

、

海鲜酱 15g

、

辣酱 15g

、

水淀粉 20克

、

葱 3克

、

粗姜丝 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材中的香干切碎，鸡胸肉切丁，熟猪肚也切成丁，花生烤熟去皮，鸡肫切丁，笋子切粒，豌豆剥去外壳洗净。
步骤2/13 点击查看大图
虾仁加盐抓出虾胶洗净。锅中倒入油，烧热，将豌豆和虾仁一起倒入锅中，过油爆炒，至虾仁熟，盛起来。
步骤3/13 点击查看大图
虾仁和豌豆不吸油，锅中还会有少许油，不用再加油了。将葱姜倒入煸香，加入辣椒酱翻炒均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将猪肚，鸡胸肉，香干，鸡肫，笋子一起投入锅中，开大火爆炒。
步骤5/13 点击查看大图
加入海鲜酱，我加的是鲍鱼干贝酱，成品味道会更鲜。
步骤6/13 点击查看大图
加入老抽一匙。
步骤7/13 点击查看大图
加入10克白砂糖。
步骤8/13 点击查看大图
加入适量清水，大火煮开。
步骤9/13 点击查看大图
转小火煮5分钟。淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡。
步骤10/13 点击查看大图
投入去皮的熟花生米，翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
关火，装盘。
步骤12/13 点击查看大图
摆放上已经炒熟的虾仁和豌豆，勾上少许薄欠。淋在虾仁和豌豆表面，这盘色泽艳丽光亮，鲜辣辛香的八宝辣酱就做好了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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