八宝辣酱
八宝辣酱是苏沪地区一道传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。由炒酱改良的八宝辣酱,其中所添加的料头更足,味道愈加鲜美。八宝酱原本就是由八样料头与大酱炒制的鲜美菜品,现如今八宝酱早以有了各自的风格,添加其中的料头也可以远远超过八样,只要觉得是自己喜欢的都可以当做料头添加进去。八宝辣酱在八宝酱的基础上添加了辣椒酱,不仅色泽更鲜亮,口感也更丰富了。我家经常会做八宝辣酱当做下饭菜,每年秋天妈妈会磨上不少辣酱储存起来,做八宝酱时,就会舀上一勺,放了妈妈亲手制作的辣酱,这八宝辣酱的味道真是好吃到飞,每次我家做了八宝辣酱,家里人都抢着吃。
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步骤1/13
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食材中的香干切碎,鸡胸肉切丁,熟猪肚也切成丁,花生烤熟去皮,鸡肫切丁,笋子切粒,豌豆剥去外壳洗净。
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步骤2/13
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虾仁加盐抓出虾胶洗净。锅中倒入油,烧热,将豌豆和虾仁一起倒入锅中,过油爆炒,至虾仁熟,盛起来。
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步骤3/13
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虾仁和豌豆不吸油,锅中还会有少许油,不用再加油了。将葱姜倒入煸香,加入辣椒酱翻炒均匀。
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步骤4/13
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将猪肚,鸡胸肉,香干,鸡肫,笋子一起投入锅中,开大火爆炒。
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步骤5/13
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加入海鲜酱,我加的是鲍鱼干贝酱,成品味道会更鲜。
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步骤6/13
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加入老抽一匙。
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步骤7/13
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加入10克白砂糖。
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步骤8/13
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加入适量清水,大火煮开。
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步骤9/13
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转小火煮5分钟。淀粉加水调匀,倒入锅中勾芡。
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步骤10/13
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投入去皮的熟花生米,翻炒均匀。
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步骤11/13
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关火,装盘。
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步骤12/13
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摆放上已经炒熟的虾仁和豌豆,勾上少许薄欠。淋在虾仁和豌豆表面,这盘色泽艳丽光亮,鲜辣辛香的八宝辣酱就做好了。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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