日本街头美食焦糖布丁烧
达人@小C 的 焦糖布丁烧,发源于日本北海道札幌,第一层是甜而不腻的焦糖,第二层是柔嫩Q弹的布丁,第三层是柔软温润的蛋糕,一口吃到三种口感,三种风味又交融升华,叠加出重重美味。尤其冰镇过后,清凉冰爽,夏季吃来沁心绵密,幸福感满满!
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步骤1/13
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制作焦糖:细砂糖加入冷水15g,小火加热至完全融化,接着加入热水,迅速晃动至水和糖浆完全融化。
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步骤2/13
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将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里,备用。
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步骤3/13
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制作布丁液:将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里,加入细砂糖搅动混合均匀。
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步骤4/13
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牛奶用奶锅加至微热,慢慢加入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,混合均匀。
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步骤5/13
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将混合好的布丁液过筛一遍。
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步骤6/13
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然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中,备用。
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步骤7/13
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制作蛋糕层:鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。
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步骤8/13
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低筋面粉和玉米粉过筛加入,混合均匀。
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步骤9/13
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蛋清中分三次加入细砂糖,打发至硬性,取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤10/13
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混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
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步骤11/13
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将蛋糕糊装入裱花袋,从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中,最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。
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步骤12/13
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烤盘内注入适量的热水。COUSS卡士前后火自动补色烤箱CO-530E,提前上下火130度预热好,食物放入中层,温度调整为上下火120度,烘烤约1小时。
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最后一步
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烤好的日式焦糖布丁烧可以趁热倒扣取出来吃,这样趁热吃的口感很嫩滑,焦糖汁浸润蛋糕层,口感不错。也可以直接放凉再冷藏,口感也别有风味。
1、熬制焦糖的时候,不要用勺去搅动,也不要将火调小,这样容易引起返砂。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,烘烤一定要到位,不然布丁不凝固,导致成品失败。这次用的是卡士前后火自动补色烤箱CO-530E,成品上色均匀,而且温差小,特别好把控的一款烤箱。
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发布于 2019-08-05
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