沙茶酱炒里脊肉

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多数人不喜欢吃瘦肉，嫌弃瘦肉塞牙没滋味。其实这不是瘦肉的错，只能怪自己厨艺不精，功夫不到家。瘦肉是百搭款，无论煮汤、煎、炒、蒸、焖、炸样样皆可，能搭配一起的食材更是数不清，所以瘦肉是我家冰柜的常驻客。我喜欢做些普通的家常小菜，偶尔自己也会胡乱搭配一些菜式。认识沙茶酱的人不多，懂用这酱炒菜的人更少，这是潮汕地区的一种特色酱料，别具风味。我试着模仿京酱肉丝的做法，用沙茶酱来炒里脊肉，用筋饼卷上肉丝、大葱、青瓜等蔬菜，能这样直接吃个饱才停。沙茶酱那种与众不同的风味，咸香微甜却不辣，与清淡的蔬菜搭配起来能让人食欲大增。不过我想偷懒的时候，就直接炒肉来下饭，实在好香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 300克

、

蒜头 3瓣

、

食用油适量

、

沙茶酱 1大匙

、

特鲜酱油（可无）少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备的材料很简单。里脊肉是在结冰状态就直接切条的，这样比较好切细条。蒜头剁蓉。如果想炒肉时，里脊肉更嫩。可以用1勺盐、2勺料酒和少许淀粉与里脊肉丝抓匀，然后腌制15分钟。不过我自己做过好几次，不需要这样提前腌制，直接大火快手炒就出锅，吃起来虽不是很嫩，但这口感和它的味道十分搭，我家桐桐特别爱吃。所以要求这炒肉特别嫩的可以多加这一步。
步骤2/6 点击查看大图
适量油爆香蒜蓉，因为后面放的沙茶酱也是有油的，可以在这时少放点油。
步骤3/6 点击查看大图
倒入肉丝炒到肉色变白。
步骤4/6 点击查看大图
勺一大匙沙茶酱。如果单用沙茶酱调味，那就需要再放多一点酱。或者再加一点特鲜酱油调味。
步骤5/6 点击查看大图
将肉丝与沙茶酱炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
沙茶酱炒里脊肉