红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白，尤其是女人常吃，还可以美容养颜哦！今天做了红烧猪蹄，软糯Q弹，肥而不腻，非常好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 850克

、

花生米 100克

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白砂糖 20克

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油适量

、

葱姜 20克

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八角 2个

、

香叶 2个

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
步骤2/10 点击查看大图
猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
步骤3/10 点击查看大图
这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
步骤4/10 点击查看大图
糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
步骤5/10 点击查看大图
然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
步骤6/10 点击查看大图
放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
步骤7/10 点击查看大图
猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
步骤8/10 点击查看大图
大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。
步骤9/10 点击查看大图
红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q弹
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2019-08-04

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