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甜甜蜜蜜渡七夕——马琳糖的做法

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甜甜蜜蜜渡七夕——马琳糖

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马琳糖，又叫蛋白饼，好多人也叫它蛋白糖。低温烘焙，松脆甜蜜，颜色亮丽，拿来做七夕的礼物真实在妥帖没有了。从个人来说，对于马琳糖，我还是比较纠结的，因为看方子就觉得糖好多，而且得用丁点儿色素，虽然白色的也很漂亮，但是彩色叫人眼冒星星无法拒绝啊！我有减油减糖惯性，实在忍不住。减了糖量，又减了色素的量，再做一回，感觉蛮好，尤其是挤糖豆，比酸奶溶豆好操作多了，真的很好玩！爱吃甜的收哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 60g（一大一小）

、

砂糖（蛋白里10g+水里110g）

、

水 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称量、准备好两份糖，水，蛋清。
步骤2/11 点击查看大图
选喜欢的裱花嘴，安装好袋子套在比较高的杯子上。
步骤3/11 点击查看大图
蛋清打至湿性发泡（忘拍了），在110g砂糖里倒上35g水，水显得少，不能搅拌防反砂，我是用轻轻晃动锅子的方法使糖溶化的。最小火，加热至118—120°，探针式温度计，不触碰锅底锅壁。
步骤4/11 点击查看大图
糖浆分次少量倒入蛋白，不碰其他地方以免结硬块，打蛋器不停，直至手摸打蛋盆，温度略烫。
步骤5/11 点击查看大图
从大弯钩上也能判断打好的程度。
步骤6/11 点击查看大图
用牙签沾一点西瓜红粘在打好的蛋白里，切拌，比较喜欢不匀的颜色，特意少拌了几下，室温装入裱花袋。（烤盘铺好油纸。）
步骤7/11 点击查看大图
垂直，与烤盘2厘米距离，轻轻上拉出尖角。
步骤8/11 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火90度，100分钟。
步骤9/11 点击查看大图
轻拉起油纸一角，自然脱落，很沾，扯不下来，加时烤（糖豆不同大小需要烤制的时间也不同），几分钟几分钟加，避免烤过上色。
步骤10/11 点击查看大图
清爽美美的样子。
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我们家那个小的超级喜欢。

小贴士

温馨提醒： 1.烤到剩余15分钟左右，外壳已经变硬，可以加盖锡纸防止上色。 2.小朋友们一次不要多吃，吃后漱口，保护牙齿。 3.烤好的马琳糖非常容易受潮，一定要密封保存。 4.玻璃密封罐可以凸显马琳糖的颜值，送礼物的建议用它们来保存。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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