甜甜蜜蜜渡七夕——马琳糖
马琳糖,又叫蛋白饼,好多人也叫它蛋白糖。低温烘焙,松脆甜蜜,颜色亮丽,拿来做七夕的礼物真实在妥帖没有了。 从个人来说,对于马琳糖,我还是比较纠结的,因为看方子就觉得糖好多,而且得用丁点儿色素,虽然白色的也很漂亮,但是彩色叫人眼冒星星无法拒绝啊!我有减油减糖惯性,实在忍不住。减了糖量,又减了色素的量,再做一回,感觉蛮好,尤其是挤糖豆,比酸奶溶豆好操作多了,真的很好玩!爱吃甜的收哦!
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步骤1/11
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称量、准备好两份糖,水,蛋清。
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选喜欢的裱花嘴,安装好袋子套在比较高的杯子上。
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步骤3/11
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蛋清打至湿性发泡(忘拍了),在110g砂糖里倒上35g水,水显得少,不能搅拌防反砂,我是用轻轻晃动锅子的方法使糖溶化的。最小火,加热至118—120°,探针式温度计,不触碰锅底锅壁。
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步骤4/11
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糖浆分次少量倒入蛋白,不碰其他地方以免结硬块,打蛋器不停,直至手摸打蛋盆,温度略烫。
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步骤5/11
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从大弯钩上也能判断打好的程度。
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步骤6/11
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用牙签沾一点西瓜红粘在打好的蛋白里,切拌,比较喜欢不匀的颜色,特意少拌了几下,室温装入裱花袋。(烤盘铺好油纸。)
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步骤7/11
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垂直,与烤盘2厘米距离,轻轻上拉出尖角。
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步骤8/11
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放进预热好的烤箱,上下火90度,100分钟。
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步骤9/11
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轻拉起油纸一角,自然脱落,很沾,扯不下来,加时烤(糖豆不同大小需要烤制的时间也不同),几分钟几分钟加,避免烤过上色。
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步骤10/11
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清爽美美的样子。
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最后一步
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我们家那个小的超级喜欢。
温馨提醒: 1.烤到剩余15分钟左右,外壳已经变硬,可以加盖锡纸防止上色。 2.小朋友们一次不要多吃,吃后漱口,保护牙齿。 3.烤好的马琳糖非常容易受潮,一定要密封保存。 4.玻璃密封罐可以凸显马琳糖的颜值,送礼物的建议用它们来保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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发布于 2019-08-04
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