亚麻籽吐司一次性发酵(汤种法)
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在面粉中加入热水后,淀粉会因膨胀而变成糊状,这就是“糊化”。这种面糊即为“汤种”,加入汤种可适当延缓面包老化,并能使面包组织柔软。 泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹,现在是我最爱的吐司,没有之一。
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食材清单
加入采购清单
汤种
50克
、
高筋面粉
225克
、
细砂糖
30克
、
盐
3克
、
奶粉
10克
、
酵母
4克
、
全蛋液+水
112克
、
椰子油(可用黄油)
20克
、
亚麻籽
20克
、
水(泡亚麻籽的水)
30克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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20克亚麻籽和30克水混合浸泡一晚至水分完全吸收
-
步骤2/10
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制作汤种:27克高筋面粉+27克开水快速搅拌均匀成糊状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
-
步骤3/10
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面团中材料除椰子油,亚麻籽以外的所有食材放进面包机内桶混合,揉成光滑的面团,加入椰子油(不用化成液体状态)继续揉至完全阶段。
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2019-08-04
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