亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法

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亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）

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在面粉中加入热水后，淀粉会因膨胀而变成糊状，这就是“糊化”。这种面糊即为“汤种”，加入汤种可适当延缓面包老化，并能使面包组织柔软。泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一。

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食材清单加入采购清单

汤种 50克

、

高筋面粉 225克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

酵母 4克

、

全蛋液+水 112克

、

椰子油（可用黄油） 20克

、

亚麻籽 20克

、

水（泡亚麻籽的水） 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
20克亚麻籽和30克水混合浸泡一晚至水分完全吸收
步骤2/10 点击查看大图
制作汤种：27克高筋面粉+27克开水快速搅拌均匀成糊状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
步骤3/10 点击查看大图
面团中材料除椰子油，亚麻籽以外的所有食材放进面包机内桶混合，揉成光滑的面团，加入椰子油（不用化成液体状态）继续揉至完全阶段。
步骤4/10 点击查看大图
加入泡好的亚麻籽混合均匀
步骤5/10 点击查看大图
不需要基础发酵，取出面团，轻拍排出大气泡，均匀分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/10 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀开，边上气泡排掉，擀成椭圆形，进行第一次擀卷
步骤7/10 点击查看大图
再次擀开，自上而下卷起，卷成卷排入吐司盒中
步骤8/10
将吐司盒放入烤箱中，开启发酵模式，烤箱底部放盆热开水，营造38°的温暖湿润环境中进行二发，发至吐司盒九分满拿出
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热150°，中下层上下火烤30分钟，上色要及时盖锡纸
最后一步点击查看大图
泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一，炒鸡柔软到没有朋友~

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2019-08-04

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