亚麻籽吐司一次性发酵(汤种法)
在面粉中加入热水后,淀粉会因膨胀而变成糊状,这就是“糊化”。这种面糊即为“汤种”,加入汤种可适当延缓面包老化,并能使面包组织柔软。 泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹,现在是我最爱的吐司,没有之一。
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步骤1/10
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20克亚麻籽和30克水混合浸泡一晚至水分完全吸收
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制作汤种:27克高筋面粉+27克开水快速搅拌均匀成糊状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
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步骤3/10
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面团中材料除椰子油,亚麻籽以外的所有食材放进面包机内桶混合,揉成光滑的面团,加入椰子油(不用化成液体状态)继续揉至完全阶段。
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加入泡好的亚麻籽混合均匀
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步骤5/10
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不需要基础发酵,取出面团,轻拍排出大气泡,均匀分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤6/10
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取一个松弛好的面团擀开,边上气泡排掉,擀成椭圆形,进行第一次擀卷
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步骤7/10
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再次擀开,自上而下卷起,卷成卷排入吐司盒中
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步骤8/10
将吐司盒放入烤箱中,开启发酵模式,烤箱底部放盆热开水,营造38°的温暖湿润环境中进行二发,发至吐司盒九分满拿出
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烤箱预热150°,中下层上下火烤30分钟,上色要及时盖锡纸
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最后一步
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泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹,现在是我最爱的吐司,没有之一,炒鸡柔软到没有朋友~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-04
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