椰蓉豆沙排包

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之前几乎隔天就得撸一次面包，估计做得多了，感觉孩子热情度不高，再加上比较费时，所以貌似有比较长一段时间没有怎么撸面包。今天带娃们去上游泳课，上完后说肚子饿了，邻居刚好买了椰蓉排包，他们一人吃了一个，说好好吃。回来的路上一个劲的嚷嚷要我做给他们吃。既然孩子要求了老母亲怎么能拒绝呢。于是晚饭前赶紧撸了个面团。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

牛奶（冰） 150克

、

淡奶油 60克

、

鸡蛋一个

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 5克

、

黄油 35克

、

红豆沙 140克

、

蛋黄（涂表面用）一个

、

清水一勺

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将淡奶油，牛奶，鸡蛋，盐，细砂糖放入厨师机搅拌缸内。
步骤2/16 点击查看大图
倒入高筋面粉和耐高糖酵母，厨师机选择二档搅拌至无干粉状态（大概用时两分钟）。
步骤3/16 点击查看大图
再调制五档搅拌八分钟。
步骤4/16 点击查看大图
揉至出厚膜状态，加入软化的黄油，先二档搅拌至黄油跟面团完全混合，再六档搅拌七分钟至完全扩展阶段。
步骤5/16 点击查看大图
将面团揉光滑盖保鲜膜发酵至两倍大（夏天天气炎热大概四十分钟左右就可以了）。
步骤6/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，分成九个小面团揉圆，盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取一小面团用擀面杖擀成牛舌状，长度比模具稍微短点即可。
步骤8/16 点击查看大图
红豆沙搓成长条放入面片中。
步骤9/16 点击查看大图
横向卷起来。收口朝下放入烤盘内。
步骤10/16 点击查看大图
依次全部做好（本来打算做没有馅的排包，但是在擀面团的时候，娃们说要吃有馅的，导致多了两个面团(///▽///)）放入烤盘中，每个面团之间要留点空隙。放入烤箱内常温发酵。
步骤11/16 点击查看大图
发酵至原来的一倍半左右将烤盘取出，180度预热烤箱。
步骤12/16 点击查看大图
蛋黄加一勺清水打散。
步骤13/16 点击查看大图
用刷子刷上蛋黄液，撒上椰蓉。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱内，中层上下火175度烤25分钟左右，后期注意观察表面上色后加盖锡纸，防止上色过度。
步骤15/16 点击查看大图
烤的时候满屋都弥漫着浓浓的椰蓉味。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，椰蓉浓郁，内馅香甜，孩子在烤箱前守着，一出炉不等晾凉就吃了一个才满足地睡觉去了！

小贴士

1、因为刚好开了一盒淡奶油，所以加了一点去和面，如果没有的话可以省略，直接全部用牛奶代替。 2、夏天天气炎热，建议牛奶放冰箱冷藏后再用。 3、每个牌子的面粉受水量不一样，液体别一次倒完，留出一点观察面团的具体情况再酌量增减。 4、烤盘没有深盘用的是28✖️28的金盘，如果不放内馅的话9个面团刚刚好一盘。 5、用了豆沙比较甜，如果不用的话面团的糖量可以适当增加一些。 6、每个烤箱脾气不同，请根据自家烤箱的实际情况调整适合的温度。

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发布于 2019-08-03

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