凤梨酥
凤梨酥相传最早是起源于中国三国时期，在闽南话里又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。在福建、台湾和广东潮汕部分地区，凤梨是祭拜常用的贡品，主要是取其“旺来”之意，所以深受民众喜爱。
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凤梨最好让商家帮你去皮，切成4块，去掉一半的硬芯部分，剁成细状。
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剁好的凤梨放入干净的纱布内，挤掉一半的凤梨汁。
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挤好的凤梨，最好留一些汁，炒的时候会更好吃。
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凤梨倒入不粘锅内，中小火炒至凤梨变软。
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放入黄油，红糖，麦芽糖。
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中小火不停翻炒至凤梨馅抱团，用锅铲压拌时有阻力，有弹性后关火，摊开放凉。
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黄油室温软化，打发至颜色发白。
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加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。
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分成加入打散的室温鸡蛋液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。
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打发好的黄油鸡蛋混合物状态。
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低筋面粉和杏仁粉分别称重，筛入打发好的黄油混合物内。
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利用刮刀切拌的方式混合至无干粉，后轻揉成团，压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
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凤梨馅平均分成15克一小份。
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取出冷藏好的饼皮，平均分成20克一小份，取一小份压平。
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放上凤梨馅，包好。
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做好的凤梨酥面团放入凤梨模内。
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用配套的压柄压好凤梨酥。
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步骤18/19
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烤箱预热160度，上下火，中层，烘烤时间为25分钟左右。
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最后一步
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出炉后取掉模具，放至凉透后装袋保存。
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发布于 2019-08-03
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