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酸奶小餐包的做法

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酸奶小餐包

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今天我给儿子准备早餐是小餐包加小米粥，小餐包是西式早餐，小米粥是中式早餐，一中一西搭配在一起，简直是绝配。其实我家的早餐经常这样搭配，吃习惯了，觉得特别好吃，而且一整个上午也不会觉得饿。平时我们做面包都喜欢加牛奶或者清水，今天我要教大家做的这款小餐包没有加一滴水，而是用另一种食材来代替清水，加了这种食材做出的面包口感超级松软，而且还拉丝，放置两天都不会变硬，家人吃上瘾了。其实我加的这种食材就是酸奶，用酸奶制作面包的方法大家并不陌生，用酸奶做的面包风味特别，还能延缓面包老化，喜欢吃面包的小伙伴一定要试试这个方法哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 4克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

酸奶 220克

、

黄油 30克

、

牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里，揉到稍光滑的状态后加入软化的黄油，继续揉到面团光滑，能拉出透明的薄膜，即完全阶段即可。
步骤2/12 点击查看大图
将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放在26度的室温环境下进行基础发酵。
步骤3/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大即可，判断面团有没有发酵到位，可以用手指在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷说明面团发酵到位。
步骤4/12 点击查看大图
将发酵好的面团轻拍排气，滚圆后称重，然后分成25个大小均等的小面团。
步骤5/12 点击查看大图
并用手搓圆。
步骤6/12 点击查看大图
依次将所有的小面团搓圆，整齐地排入烤盘里，中间隔开一定的距离，接着放入温度为36度，湿度为75%的温暖环境中进行第二次发酵。
步骤7/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大即可，切勿发酵过头，否则面包表面不光滑，涨不高。
步骤8/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，表面刷上薄薄的一层牛奶，也可以用全蛋液来代替牛奶。
步骤9/12 点击查看大图
放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，烤至表面色泽金黄即可出炉。
步骤10/12 点击查看大图
取出烤好的面包，倒扣在烤网上，晾凉后密封好，常温保存或者冷冻保存。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的小餐包口感又香又软，真是太好吃了！
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馋人不？

小贴士

1，烤温请根据自家烤箱的脾气来调整。 2，因为面粉的吸水性不一样，面团的液体量请根据实际情况增减。 3，面团的二发我是放在发酵箱里发酵的，也可以用烤箱的发酵功能发酵，发酵的时候，烤箱里面放一碗热水制造水蒸气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-02

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