珍妮小熊曲奇饼干(云顶曲奇)
这是一款老少皆喜的曲奇,入嘴瞬间融化,奶香味在嘴中绽放。这可能是曲奇界最好吃的一款曲奇! 制作前要注意的: •请务必将步骤完整阅读再进行操作! •这款曲奇需要使用定制的花嘴才可以挤出相同的花纹 •味道与小熊相似的关键,主要在于材料的选取 •有问题可以在厨友的提问总结中找到答案,若没有被归纳的,您可以在最下方的留言栏发出提问 ~期待你的作品! ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
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步骤1/18
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提前将材料准备好,黄油提前软化好,注意软化状态,见步骤11小视频。(哑光)
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步骤2/18
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把淡奶油和盐搅拌均匀。淡奶油可换成牛奶,也可以不加。
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步骤3/18
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高筋面粉、低筋面粉拌匀后,过筛二至三遍。此步骤请必须做到位!
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步骤4/18
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把所有的糖粉倒入黄油,先用打蛋头搅几圈,然后再开启打发,以免糖粉溅出。
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步骤5/18
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把黄油打发至膨胀发白,加入奶粉,搅打到无颗粒后,再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状,加入盐和淡奶油,搅打均匀。
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步骤6/18
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筛入高低粉,请务必将高粉与低粉混合均匀后,再筛入混合。若没有高粉低粉可换用为中粉。
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步骤7/18
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接着用刮刀舀一勺面糊,到盆壁抹开至细腻,再铲到另一个盆中,直到将全部面糊研抹细腻。如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍。
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步骤8/18
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搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花,建议使用布制或硅胶的裱花袋,用一次性裱花袋挤很容易破!(不建议一次性装入全部的面糊,手温会影响面糊状态,使黄油融化,最后的曲奇都会塌下去哟!)
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步骤9/18
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提前预热烤箱,上下火160°C烘焙约20分钟,晾凉即可食用。(实在怕塌建议上下火100°C烘烤一个小时左右)
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步骤10/18
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关于挤花方法,这边给大家演示了,只是作为参考,这款曲奇不是必须做这个造型,大家可以自由发挥!
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步骤11/18
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关于裱花嘴的问题,这款裱花嘴没有特定型号,是定制款。
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步骤12/18
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黄油软化状态。(哑光状态)
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步骤13/18
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•塌与不塌的关键:黄油的软化与打发。
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步骤14/18
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#厨友提问:
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步骤15/18
•黄油要用普通黄油还是发酵黄油?
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步骤16/18
关于口味便咸的问题,其实不是配方的问题,而是称的问题,我用的是couss的称,精确到0.1,做出来口味是刚刚好的,而我发现我的另外一个称,只能到4g之后才会开始显示数字,所以,称也是非常重要的。或者直接用手捏一搓加进去也可以。
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步骤17/18
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祝大家都能做出好吃的饼干,独家创意配方——榴莲珍妮曲奇的配方后期会更新!
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最后一步
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伯爵红茶千层蛋糕~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-04
珍妮小熊曲奇饼干的其他做法
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