水果仙草捞
仙草,也叫仙人草、凉粉草,是南方夏季常见的药食两用植物。仙草含有丰富的可溶性多糖类物质,熬煮后形成的凝胶QQ弹弹,口感黏滑,是炎热夏天消暑降温的绝妙食材。用仙草做出来的小吃,潮汕叫草粿,客家称仙人粄,福建、港台则名曰仙草冻、烧仙草,黑乎乎的凝胶与芋圆、蜜豆、牛奶、蜂蜜等食材混搭在一起后,清凉甜爽,特别招人喜欢!
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步骤1/16
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把50g干仙草洗净,剪成小段。
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在清水中浸没,泡20分钟。
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步骤3/16
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接着用流动的清水冲洗干净。
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步骤4/16
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沥干后倒入汤锅中,加入3g食用碱和2000g清水。仙草胶属于酸性多糖,在碱性溶液中更容易溶解,所以在熬煮时加一点食用碱有助于胶质释放。
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步骤5/16
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大火烧开后,转小火继续焖煮1个半小时。记得期间需要多次用勺子按压,让胶质充分析出。
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步骤6/16
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滤去草渣。
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步骤7/16
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在搅拌碗里倒入60g木薯淀粉和150g清水,拌匀备用。淀粉勾芡可以进一步让胶质凝固,形成Q弹爽滑的仙草冻。木薯淀粉也可以用等量的红薯淀粉(地瓜粉)代替。
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步骤8/16
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把仙草水倒入汤锅中。
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步骤9/16
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小火煮至沸腾后,分次倒入淀粉水并不断搅拌。
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步骤10/16
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快速打圈搅拌至汤汁变得浓稠。
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步骤11/16
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倒入模具当中,稍放凉后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上。
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步骤12/16
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倒扣脱模。
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步骤13/16
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切成小块。
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步骤14/16
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倒入碗里,加入适量红糖和芒果丁、蜜红豆等。可以根据自己的喜好搭配不同的配料。
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步骤15/16
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最后加入牛奶或者椰奶,就可以美美享用咯~冷藏过后风味更佳~ 两天内吃完。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-02
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