咸蛋黄肉松海苔夹心蛋糕

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肉松小贝的升级款，增添咸蛋黄口味，内里有非常好吃的炼奶肉松蛋黄夹心。外表是萌萌的小恶魔造型，好看好吃又有趣。配方中的戚风蛋糕可以做4个4寸戚风，两个6寸戚风，一般这种小蛋糕适合做的小巧一点，不适合做成8寸来吃，如果只做一个，配方除以4就可以了，鸡蛋用1个也可以的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 85g

、

肉松（夹心） 20g

、

炼奶 20g

、

咸蛋黄 1个

、

肉松（外表） 50g

、

海苔 3片

、

沙拉酱五勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、将牛奶和玉米油搅拌到完全乳化
步骤2/21 点击查看大图
2、筛入低筋粉
步骤3/21 点击查看大图
3、划Z字拌匀
步骤4/21 点击查看大图
4、分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
5、此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
步骤6/21 点击查看大图
6、蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖，高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖，再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
步骤7/21 点击查看大图
7、挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中，先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。
步骤8/21 点击查看大图
8、再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
步骤9/21 点击查看大图
9、提前预热烤箱5分钟以上，160度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
步骤10/21 点击查看大图
10、烤好立即取出蛋糕倒扣晾凉，完全冷却后脱模
步骤11/21 点击查看大图
用蛋糕分片器分成两片
步骤12/21 点击查看大图
一个烤熟的咸蛋黄
步骤13/21 点击查看大图
加入肉松和炼奶，带上手套抓捏均匀
步骤14/21 点击查看大图
然后铺在蛋糕中间做夹心
步骤15/21 点击查看大图
再盖上另外一片蛋糕
步骤16/21 点击查看大图
肉松和剪碎的海苔
步骤17/21 点击查看大图
捏揉均匀
步骤18/21 点击查看大图
在蛋糕表面，涂抹沙拉酱或者炼奶沙拉酱
步骤19/21 点击查看大图
有趣的海苔肉松咸蛋黄夹心蛋糕就做好了
步骤20/21 点击查看大图
里面的夹心味道很丰富呢
最后一步点击查看大图
想不想吃一口