炸酱热干面

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炸酱面的主要吃的是酱料做法，而面条的选择也很重要，做炸酱面用干挂面做出来的口感不如机器面条好吃，用机器面条做出来的口感不如手擀面条好吃，所以，在传统做炸酱面的面条都是自己擀出来的。今天就让我们一起来看看我做的炸酱面，完全超出了大家的想象，说是黑暗料理感觉还算不上来，用了热干面作为炸酱面的面条，这种面条比较劲道，而且是碱性的，不易煮的坨了，更不易口感太软不好吃，热干面的好处还在含有碱性，可以帮助消化。做好的炸酱，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉来调制浓稠度，千万不要加太多就行。在熬好酱快出锅之前，撒一些香葱末翻炒均匀就可以了！把酱浇在过水的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的黄豆芽，一碗香喷喷的炸酱面就可以美美的享用了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

热干面 200克

、

猪肉 150克

、

植物油适量

、

盐适量

、

甜面酱适量

、

干黄酱适量

、

黄瓜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：五花肉150克（不爱吃肥的，可选瘦肉）、热干面200克辅料：植物油、盐、生抽10克、姜10克、味精2克、黄瓜一根、香葱2根、甜面酱20克、干黄酱20克
步骤2/12 点击查看大图
把黄瓜丝洗净切丝，如果不去皮最好多洗洗泡泡，这样安全，香葱洗净切末，姜切末
步骤3/12 点击查看大图
把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓
步骤4/12 点击查看大图
把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。炒的时候也不手忙脚乱，热锅凉油，油热7成下姜末、八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后
步骤5/12 点击查看大图
加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）
步骤6/12 点击查看大图
加生抽翻炒均匀出香味
步骤7/12 点击查看大图
加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃
步骤8/12 点击查看大图
加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了
步骤9/12 点击查看大图
加味精翻炒均匀即可出锅了，如果爱吃浓稠的酱汁，可以用水淀粉勾薄芡出锅，千万不要加太多就行
步骤10/12 点击查看大图
锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开
步骤11/12 点击查看大图
直接煮到热干面没有硬型捞起，可以用凉开水过凉，这样更劲道有韧劲，把热干面装碗待用
最后一步点击查看大图
铺上黄瓜丝，浇上炸酱拌均匀就可吃了