自制豆瓣酱(独家)
又是一年二荆条上市的季节!对于土生土长的四川女娃我来说,虽现在市面上成品漫天飞,但还是喜欢跟随父母辈,学习他们从老一辈继承下来的传统作法,兴许,这也是一种传承吧……
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步骤1/6
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菜市场选新鲜的二荆条,想要辣一点就各自加小米辣,多少按照自己口味,洗干净,将水晾干。注意,要把辣椒后面绿色的蒂去掉
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步骤2/6
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一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器,洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用
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香料铺配好山奈、八角、花椒,让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香
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步骤4/6
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霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时,也有,在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
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步骤5/6
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用一个大盆,将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦!一定搅拌均匀
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最后一步
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装坛,用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入,我自己是先烧热油后放凉了直接封坛!
1、切记,不要装满,一定要留空,不然发酵后要溢出!
2、豆瓣酱做好,出太阳时要拿出来晒晒,时常搅拌让它充分发酵
3、豆瓣酱放的时间长比较好,但要时常检查有没有发霉这些,有一定要盖过豆瓣酱哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-01
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