日食记 | 腊肠酱

浏览 223876 · 收藏 3187 · 学做 2

想要日常生活过得方便又美味，首先离不开的，就是几瓶压箱底的酱。而这次做的腊肠酱，加了豆瓣豆豉和黄豆酱，无比鲜美，已经跟我最爱的葱油酱一起，成为我的实用排行榜第一了。一早起床，拿腊肠酱抹个面包，加个蛋，元气美味。中午想吃点肉，猪五花水里煮熟了切片，淋上腊肠酱，比蒜泥白肉还好吃！把腊肠酱用来炒菜调味更绝，简单炒个四季豆，就着饭能吃好几碗。就更不提拌饭拌面有多方便了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

香肠 180g

、

干辣椒 200g

、

大蒜 28g

、

姜 12g

、

菜籽油 400g

、

豆瓣酱 28g

、

黄豆酱 28g

、

豆豉 20g

、

盐 15g

、

糖 10g

、

四季豆 200g

、

生抽 3勺

、

黄瓜半根

、

带皮五花肉 500g

、

姜 4片

、

料酒 1勺

、

盐一大勺

、

面条 1把

、

鸡蛋 2颗

、

绿豆芽适量

、

吐司 2片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。
步骤2/19 点击查看大图
200g干辣椒洗净后沥干水份，用搅拌机打成辣椒碎，28g大蒜和12g姜切末备用。
步骤3/19 点击查看大图
冷锅冷油，倒入400g菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。*为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，可以开小火继续熬制。
步骤4/19 点击查看大图
锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。*可以将其中5g豆豉切成小粒，让酱里的豆豉香气更浓郁。
步骤5/19 点击查看大图
最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。*参考500ml的罐子，这里可以做2罐；冰箱冷藏可存2个月左右，挖的时候避免用带水带油的餐具。
步骤6/19 点击查看大图
腊肠辣酱完成！
步骤7/19 点击查看大图
200g四季豆洗净，切蒂去筋。*较嫩的四季豆直接切去头尾即可。
步骤8/19 点击查看大图
将四季豆切成小粒，入沸水中焯熟后捞出，泡入冷水中。
步骤9/19 点击查看大图
3瓣大蒜切末，热油锅，下蒜末爆香，再放入四季豆炒至其变软变色，加入1勺生抽和1勺腊肠辣酱，继续翻炒至入味，盛出装盘。
步骤10/19 点击查看大图
腊肠酱炒四季豆完成！
步骤11/19 点击查看大图
半根黄瓜切丝备用。
步骤12/19 点击查看大图
500g带皮五花肉洗净后入冷水锅焯水，焯完后换水，重新倒入没过五花肉的冷水，加入4片姜、1勺料酒、一大勺盐煮20分钟左右后取出，放凉切成片（厚度可根据个人喜好安排）。*判断肉是否煮熟的方法：用一根筷子可轻松插入其最厚的地方，且无血水。
步骤13/19 点击查看大图
将黄瓜丝平铺在盘子底部，码上切好的五花肉片。2勺腊肠辣酱+2勺生抽搅拌均匀，淋入五花肉中，腊肠酱拌五花肉完成！
步骤14/19 点击查看大图
1把面条沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，放入冰水中静置片刻后捞出装碗备用。
步骤15/19 点击查看大图
平底锅中火预热后倒入少许油，转小火打入一颗鸡蛋，盖上锅盖慢煎30秒，关火后加盖焖3-5分钟左右，溏心荷包蛋完成。*水波蛋做法：锅中水煮沸后，转小火，让水处于不沸腾状态，一颗新鲜可生食鸡蛋打入大汤勺中，慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中不散，放入水中约10分钟后捞出。
步骤16/19 点击查看大图
加入2勺腊肠辣酱，将面条拌匀后放上溏心荷包蛋，腊肠酱拌面完成！
步骤17/19 点击查看大图
用直径约6厘米大小的瓶盖将一片吐司中间挖空。
步骤18/19 点击查看大图
另取一片吐司涂上适量腊肠辣酱，把腊肠堆到中心处，再盖上第一步中挖空中心的吐司片，再打上一颗兰皇蛋。*由于吃的时候鸡蛋还会有流心，要选用已杀菌的可生食鸡蛋。
最后一步点击查看大图
将吐司放入预热好的180℃烤箱中，烤9分钟左右，将第一步挖下的吐司圆片涂上腊肠辣酱做装饰。腊肠酱烤吐司完成！