甜酥小饼干
一本口袋书中的饼干,看起来就是手指饼干的一种做法。图文并茂,看起来很详细。然而进入关键步骤,着实看得人稀里糊涂。第三步,“蛋黄加入细砂糖、香草粉打发,加入1/2过筛的低筋粉,将低筋粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。”什么时候加入的蛋白?蛋白加入量也不详。第四步,“将剩下的蛋白、低筋粉倒入碗里”,如此看来,蛋白与粉应该是同时加入并搅拌了。与之相关的图片供5张。第一张,一个电动打蛋器正在打发蛋黄;第二张,一把橡皮刮刀正将打发的蛋白放入蛋黄;第三张,一把橡皮刮刀正在黄色的糊糊中拌和,一些零星的白色粉状物显然应该是面粉;第四张,一把橡皮刮刀正在拌和,表面覆盖的面粉间隙中隐约透露出浅黄色的糊状物;第五张,完成搅拌的黄色面糊。 图文结合推测,详细步骤应该是:打蛋黄—加入不知量的蛋白—拌匀—加入1/2面粉—拌匀—加入剩下的蛋白—拌匀——加入剩下的面粉——拌匀。完成 来到最后一步,“把面糊放入预热到的烤箱,到烤10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆即可。”这么关键的火候居然迷失掉了,“到烤10分钟”又是个什么意思?最后,烘烤温度参考孟老师的奶黄饼干了事。。。 还是焙多芬,定时20分钟,似乎多了点儿,倒计时到8分钟的时候,成色基本上就很好了,赶紧长按电源开关键,关机。饼干不错,只是跟这烤箱还有待磨合啊。。。
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步骤1/19
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用料
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步骤2/19
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蛋白用打蛋器打成粗泡,分三次加入18克糖打发
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步骤3/19
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成带坚挺小尖角的干性发泡
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步骤4/19
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将剩下的糖加入蛋黄中
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步骤5/19
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用打蛋器打发
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步骤6/19
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加入1/3蛋白
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步骤7/19
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拌匀
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步骤8/19
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筛入1/2面粉,拌匀
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步骤9/19
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将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,
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步骤10/19
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拌匀
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步骤11/19
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筛入剩下的面粉
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步骤12/19
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拌成均匀面糊
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步骤13/19
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装入裱花袋,圆口花嘴
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步骤14/19
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烤箱设置温度为160度,
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步骤15/19
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时间20-25分钟,开始预热
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步骤16/19
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将面糊挤在烤盘中,成大约1元硬币大小的圆
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步骤17/19
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放入预热好的烤箱,中层
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步骤18/19
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关好烤箱门烘烤10-15分钟左右,成浅金黄色,烘烤结束后继续焖10分钟
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最后一步
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出炉
拌面糊时不要划圈搅拌,而是从底部翻拌,以防消泡。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
烤好的饼干需密封保存,以防回潮变软。
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发布于 2019-08-01
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