甜水面
甜水面是成都很有名的特色小吃,因为重用复制甜酱油,口味回甜而得名。 成都属于亦南亦北的城市,在吃面条上口味偏重于南方,很讲究面的浇头和汤底,对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地,也讲究味道的面食。 甜水面的面条有筷子头粗细,入口筋道有嚼劲,配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎,入口先会觉得微甜,然后会辣味再出来,最后觉得满口的余香。 甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食,其实自己做也不算麻烦。 传统的甜水面的面条比较硬,有嚼劲,现在很多馆子都会做得软一些,免得嚼得腮帮子疼,所以和团的时候软硬可以自己调整。 复制甜酱油是甜水面特色的关键,建议自行熬制。熬制方法以前已经讲过。 甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉,不过最传统的做法是不加这些调味料的。
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步骤1/9
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面粉倒在案板上,加水、盐和匀,揉成面团。
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步骤2/9
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揉成表面光滑的面团。
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步骤3/9
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盖上湿纱布,饧20分钟左右。
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步骤4/9
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饧好的面团表面更加的光洁。
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步骤5/9
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将面条再次揉成圆团,然后压成饼状,擀成5mm厚的面皮。可以在两面抹点菜籽油,以避免粘连。
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步骤6/9
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切成筷子粗细的粗面条。
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步骤7/9
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将面条下入沸水锅中煮熟。
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步骤8/9
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将煮熟的面条捞出放凉。
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最后一步
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将面条分装入五碗,加入复制甜酱油、红油辣椒、芝麻油、蒜泥和酥花生碎即成。
特别提醒:调味料是5人份!!!
复制甜酱油的做法请看我以前的菜谱《复制酱油》!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-01
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