【面包超人卡通汤圆】像粘土般玩汤圆，问题集锦。附：黑芝麻馅料

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这道菜背后的故事～(选填)注意事项： 1.和面的时候因为使用烫面法，所以最好先用筷子搅拌成棉絮状，然后带一次性手套或者硅胶铲揉面。 2.操作过程中，不论是调色还是造型，一定要注意保湿措施，揉好的面团或做好造型的面团要迅速盖上保鲜膜，以防面团表面水分流失而干裂。这款配方的面团很柔软，像超轻黏土，在造型过程中可以使用少许手粉或者手掌心抹一些油，即可防止粘粘。 3.造型过程中，制作细节时，粘合用羊毛刷沾取少量水刷在主面团粘合即可。 4.【如何保存】密封冷冻即可，这款配方经过多次试验，冷冻不会开裂，如果有轻微开裂，说明你的面团再制作时未及时做保湿处理，或者面团比较干，下次制作时可以调节水量。 5.【如何食用】1.冷冻的不需要解冻 2.现做的这两种情况都是在锅中水煮开后，汤圆再下锅，大火沸腾煮3-4分钟即可。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#黑芝麻馅料#

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熟黑芝麻粉 100g

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猪油（或黄油） 60g

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细砂糖或糖粉 50g

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#汤圆面团#这个量可以做15g（含馅料重）汤圆30个

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水磨糯米粉 150g

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澄粉 30g

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猪油 15g

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100度开水 124g（糯米粉品牌不同吸水性不同，水量从120g开始自行调节）

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红曲粉、南瓜粉、竹炭粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作黑芝麻馅料，黑芝麻是炒熟的，然后用料理机打魔成细粉，最好的破壁机，这样口感会很细腻，然后和猪油，细砂糖混合。带一次性手套或用硅胶铲将它们揉成团，此时的芝麻馅料比较软，先把它放在冰箱冷藏半小时，然后带一次性手套搓成5g一个的馅料球。
步骤2/12 点击查看大图
糯米粉我用的展艺牌，吸水量80%，就是菜谱中说的144g水量，如果你用别的品牌请从70%水量也就是126g水量开始调节。推荐三象牌水磨糯米粉。水磨糯米粉+澄粉+猪油+开水混合，因为开水很烫，先用筷子搅拌成基础棉絮状，然后带一次性手套或硅胶铲揉成团，【这款面团关键】秘诀在于你揉的越久越像超轻黏土，延展性会越好，有视频可以加我vx：sunnylissziyan
步骤3/12 点击查看大图
【果蔬粉调色】这款面团适合果蔬粉调色，如果你只有果蔬汁，下次我教你别的配方！17g橙色面团（南瓜粉+红曲粉）13g红色面团（红曲粉）10g黑色面团（竹炭粉）剩下的肤色面团（少量南瓜粉+少量红曲粉）切记一定要揉的很透，不过这款面团真的很好揉，一点不费力
步骤4/12 点击查看大图
面皮是10g每个，和馅料的比例是2：1，也可以3:1，这个看个人喜好
步骤5/12 点击查看大图
包入馅料，用推的方法。
步骤6/12 点击查看大图
红色面团做鼻子，橘色面团做腮红
步骤7/12 点击查看大图
黑色面团搓成细条和小球，利用牙签做眼睛和嘴巴
步骤8/12 点击查看大图
别忘了眉毛哦
步骤9/12 点击查看大图
开心的面包超人
步骤10/12 点击查看大图
发蒙的面包超人
步骤11/12 点击查看大图
难过的面包超人
最后一步点击查看大图
【保存汤圆】做好后的汤圆，一定要密封保存，可以包上保鲜膜或者放在密封的保鲜盒里，因为冰箱的冷冻室会让水份流失，所以要密封好，这样汤圆绝对不会开裂。【煮汤圆】无需解冻，直接放入煮开水的锅中，用铲子轻轻顺时针搅拌，防止粘底，大火煮制3-4分钟即可、

小贴士

【问题集锦】 1. 【关于馅料】：芝麻馅料的流沙效果和你使用什么机器磨碎芝麻关系很大，最细腻的就是破壁机。其次猪油的口感会更好。 2. 【关于烫面】：一定要刚煮开的开水，另外不要直接用手和面，除非你不怕变烫猪蹄，或者自信皮够厚。 3. 【可以用果蔬汁调色吗？】：不可以，这款配方只适合果蔬粉调色，果蔬汁不能100度煮开，下次会分享果蔬汁调色配方。 4. 【猪油vs无盐黄油哪个更好吃？】：猪油，中式面点还是猪油味道最纯正，效果也是猪油最好，比如猪油做的蛋黄酥会比黄油做的香，层次也更分明。 5.【黄油可以等量代换猪油重量吗？】：可以，但请用无盐黄油。但颜色没有猪油揉出的面团白，黄油做的会稍微黄一点。但差别不大！！ 6.【如何煮汤圆】：不需要解冻，锅中煮开水，直接沸水下锅，然后大火煮3-4min即可，如果是现做的也是一样的。下锅后用锅铲轻轻搅拌，避免粘底。 7.【揉面的时间】：这款面团手感很像超轻黏土，然后延展性和你揉制的时间有关，但我无法准确告诉你时间，因为每个人揉面的力度不同，你只有通过自己多次试验，通过拉伸面团，总结经验，就可以很好的掌控面团。 8.【做汤圆需要什么工具？】：牙签、剪刀最基础，其他就是翻糖工具，吸管等等，这些都是实战出经验，越精细需要的材料越多。 9.【馅料和面皮比例】：1:2或1:3都可以，比如5g馅料配10g皮，或者4g馅料配12g皮，请认真做一下小学数学题。 10.【为什么会开裂？】：这款配方经过多次和多人试验，保存密封得当的情况下是不开裂的，如果你遇到了开裂情况，1.你在制作造型过程中有没有做好保湿措施，有没有及时盖保鲜膜。 2.你做的基础面团偏干了，下次制作时可以适当增加一些水量。问题集锦持续更新。。。。。。大家做了的请给我反馈，我及时调整。微信：sunnylissziyan

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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