纯手工自制凤梨酥

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本人还挺喜欢吃凤梨酥的，外皮酥松，内馅酸甜，真是太好吃了，但是现在在市场上买到的凤梨酥因为考虑到成本问题，所以大部分的凤梨酥主要以冬瓜部分为主，而凤梨的含量少的可怜，甚至有的厂家会添加一些凤梨的香精，而这种添加了香精的凤梨酥一吃是就能吃的出来的，作为一枚资深的吃货，同时也是烘焙爱好者，还是比较喜欢自己动手做，哈哈。可以大大方方的加好多凤梨，我买了一颗挺大的凤梨，吃一半，用一半虽然比菠萝贵了3倍，可是真的好香甜呀！这个配方我做了24-25个的量

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凤梨陷的配料

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去皮冬瓜 1500克

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去皮凤梨 700克

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细砂糖 90克

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麦芽糖 90克

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凤梨酥酥皮的配料

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低筋面粉 140克

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全脂奶粉 50克

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黄油 110克

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鸡蛋 35克

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糖粉 30克

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盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
凤梨馅的步骤：冬瓜去皮、去籽，切成小块。
步骤2/19 点击查看大图
锅中倒入水，没过冬瓜，放入冬瓜煮15分钟左右，煮到捞起来等待一会冬瓜变成透明状态就可以了。
步骤3/19 点击查看大图
煮好的冬瓜待冷却后，用无纺布或者纱布挤掉水，弃水留果肉。
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然后将挤掉水的冬瓜剁成蓉，注意:一定不要用绞肉机，因为这样就不能保留冬瓜的肉纤维了。
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接下来就是处理凤梨，同样切丁。
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用纱布挤出水，凤梨汁可以留着炒馅。
步骤7/19 点击查看大图
挤完水的凤梨果肉（同样不用绞肉机），用刀剁成蓉，这样可以保留果肉纤维，口感更好。
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先倒入剁成蓉的凤梨和冬瓜，再将凤梨汁、细砂糖、麦芽糖（我习惯性倒入一半的凤梨汁，这样炒馅的时间也缩短了，另一半就不用了）放入锅中后，先搅拌均匀，然后大火烧开后转小火翻炒。
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翻炒的过程水分会越来越少，直到成型，（可以带上一次性手套，用手捏能成圆球为准）图片是我炒到成型的样子，这里可以把凤梨馅炒的干一点，这样保质期也能放的比较久，而且外皮不会因为吸水导致皮软
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凤梨酥酥皮的部分：黄油软化后，加入糖分和盐打发
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分2次倒入打散的鸡蛋，第一次黄油和鸡蛋混合均匀后再倒入第二次鸡蛋液
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黄油和鸡蛋呈现羽毛状态
步骤13/19 点击查看大图
奶粉和低筋面粉混合过筛入黄油混合物里，用刮刀搅拌均匀。
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最后可以用手揉成团，酥皮就做好了
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接下来就包馅了，我的皮是15g，馅是20g，大概能做24个。把皮揉成团后慢慢压成均匀的薄片，接下来把馅也揉成团，放在皮中间，这样比较好包哦
步骤16/19 点击查看大图
左手大拇指和食指推动酥皮，慢慢的往上爬，右手把馅轻轻的往里压，就这样左手慢慢把爬上来的酥皮捏紧
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把包好的面团压到凤梨酥的模具中，用手压平，可以再翻过来再压平（因为就压一面的话，背面的4个角还是会有点弧度）
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压好了，然后连同模具一起放入烤箱，我是30L烤箱，上下火165°C，20分钟左右，烤到表面金黄即可，等模具冷却到不烫手的温度，就可以脱模了。
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烤好的状态真的有点丝丝的纤维感哦，香甜可口外皮酥松，棒极了