牛肉芹菜/洋葱饺子
最近天热,实在不想做饭,包点饺子既可当饭也可当菜,而且烹饪方便,不受油烟困扰,但是最近网传闹猪瘟厉害,大家都对猪肉心生畏惧,于是只好包牛肉馅的饺子啦。这次本来想着只做牛肉芹菜馅的,结果老弟讨厌一切和芹菜有关的食物,于是又做了牛肉洋葱馅的。不过,总的来说,两种馅的饺子都很好吃,牛肉嫩滑,一点也不柴,很鲜美呀。
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面粉我选的河套牌的,比较筋道,天然的面香味,入口爽滑,家人都喜欢。
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面粉中加入一小勺盐,慢慢加入冷水,和成面絮状。
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用手揉成软硬适中的面团既可,偏硬一点点就好,盖上湿布醒发半个钟。
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步骤4/12
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接下来开始调馅。牛肉切碎剁成肉末,加入老抽、生抽、耗油、盐、胡椒粉、少许小苏打搅拌,少量多次地加入花椒生姜水顺时针搅打,加入杀过水的芹菜末搅拌,最后加入一大勺的花椒生姜油拌匀既可。
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步骤5/12
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牛肉洋葱馅的调制和芹菜类似,只不过我加入了炒好的洋葱末和没用完的蛋黄末。
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步骤6/12
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醒发好的面团搓成长条,用刮板切成大小均匀的剂子,用手按扁,记得面板上多撒点面粉防沾。
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步骤7/12
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用擀面棍擀成中间厚边缘薄的面片。
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步骤8/12
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包成自己想要的形状,这是月牙状的。
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步骤9/12
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其实我个人还是喜欢这种简单快手的形状,两手合拢轻轻一捏就好了。
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步骤10/12
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锅中加水烧至沸腾就可以下饺子了,放入饺子后要用锅铲背轻轻推一下,以免饺子粘锅。
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步骤11/12
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煮饺子的同时,调好蘸汁:陈醋、蒜末、辣椒油。
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最后一步
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饺子煮好了,可以开吃啦!超级香~老弟吃了一大盘!
要想牛肉不柴,就要顺时针打入花椒生姜水,既可去腥,又能避免肉质过柴,最后加入花椒油,锁入汁水又能增香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-31
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