泡椒鸡胗
哎呀呀,流口水~~~ 喜欢吃辣的这道菜简直停不下来。虽然不太健康,但偶尔一次还是很过瘾的。 不管咋说、总比店里的吃着放心卫生吧!
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步骤1/12
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鸡胗、清水洗净,沥干水分。
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步骤2/12
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倒入适量白醋(用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净)搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
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步骤3/12
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用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
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步骤4/12
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用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止,(清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。)沥干水分。
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步骤5/12
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把鸡胗切成小块花状,实在不会切的、切薄片也可以。
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步骤6/12
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鸡胗切好后,加入适量料酒、少量盐、淀粉,腌制10分钟。(这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的)
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步骤7/12
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配料切好,料水(料水包括:酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水)调匀。
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步骤8/12
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起锅、热油,大火倒入鸡胗(腌制好的鸡胗多余的水分要沥干,不要。)炒至变色盛起备用。
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步骤9/12
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锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香,再倒入泡椒、泡藠头,翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
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步骤10/12
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倒入鸡胗,冰糖、料水。翻炒一下,再加入切好的蒜苔、大葱段。配料断生后加入少许鸡精、小葱段,翻炒均匀,关火盛出。
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步骤11/12
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装盘、即可开吃。
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最后一步
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晒一张自己做的泡椒、藠头。
1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是:倒入【白醋搓洗】,可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏,效果超级好。
2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水,口感才更鲜美。
3、5个要: 要大火、要翻炒迅速,手速要快、用时不要过长肉质才不会老,出锅时要转为小火。
4、料水必须提前备好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-31
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