胶东蓬莱龙口一带的烫面排骨包子的做法

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胶东蓬莱龙口一带的烫面排骨包子

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在胶东烟台的蓬莱和龙口一带，排骨包子是比较受欢迎的面食。过去大部分会做成发面的，馅料里也会随季节夏天是豇豆排骨或者芸豆排骨，冬天一般是白菜排骨。近些年也做成纯排骨的烫面包。骨头里透着酱香与葱香

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 2500克

、

面粉 1000克

、

大葱 3-4根

、

姜末 30克

、

香菜 30克

、

黄豆酱 50克

、

用葱姜香菜煮熟的酱油 4汤匙

、

五香粉 20克

、

盐 2小勺

、

鸡精适量

、

开水适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨用开水焯过之后洗干净放凉，加入盐，鸡精，黄豆酱，五香粉，煮熟的酱油先腌制一下
步骤2/13 点击查看大图
大约需要腌制1个小时左右
步骤3/13 点击查看大图
面粉加入开水
步骤4/13 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，放凉
步骤5/13 点击查看大图
等到不烫手揉成面团，如果水少可以加点凉水，放在一边饧润20-30分钟
步骤6/13 点击查看大图
葱姜香菜切末，加入腌制好的排骨中
步骤7/13 点击查看大图
加入3汤匙左右的花生油，将排骨馅料拌匀
步骤8/13 点击查看大图
饧润好的面揉条下剂子擀成比饺子皮大的包子皮
步骤9/13 点击查看大图
包入排骨馅料，上锅蒸
步骤10/13 点击查看大图
水开之后中火40分钟，停火后不要着急开盖，捂5分钟，这样排骨会更加软烂好嚼
步骤11/13 点击查看大图
配上蒜泥进碗里开吃啦
步骤12/13 点击查看大图
配了绿豆沙和蘸酱蔬菜，就是一餐饭啦
最后一步点击查看大图
成品啦，开动

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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