全麦火腿肠面包

浏览 23223 · 收藏 123

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全麦面包包上火腿肠其实也好吃，单吃全麦面包有点单调，这样综合一下还可以

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

火腿肠 3条

、

全麦面包粉 20克

、

面包粉 100克

、

酵母 1.5克

、

盐 1.5克

、

糖 22克

、

全蛋液 14克

、

水 72克

、

黄油 13克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
今天用水合法来做这款面包，所谓的水合法就是把除了酵母，黄油，盐，还有百分之十的水之外的材料全部放进面包桶里揉五分钟左右成团就可以啦，然后保鲜膜贴着面团盖把面包桶放冰箱冷藏半小时左右
步骤2/10 点击查看大图
面包桶发热管记得用锡纸包住，我个人建议包两层来降温。
步骤3/10 点击查看大图
冷藏的过程中面筋就慢慢形成了，如果撑开看就有厚膜。把冷藏过的面团拿出来撕成小块，然后酵母用预留的水化开倒入面包桶里，开启第一个揉面程序18分钟。
步骤4/10 点击查看大图
当第一个揉面程序好了之后加入黄油开启第二个揉面程序，当黄油揉进面团加盐继续揉，时间到了手沾点黄油揪下小块面团撑开看看这样的膜就可以啦
步骤5/10 点击查看大图
把面团分成同等份然后挨个滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌状，翻过来，把它整成正方形的，一边面皮压薄底边，把火腿肠放到另外一边顶端，我把火腿肠切掉一点了不想吃那么多。
步骤7/10 点击查看大图
像这样卷
步骤8/10 点击查看大图
卷好了封口朝下放进纸托里。
步骤9/10 点击查看大图
整形好了放进烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗30度左右的热水，烤箱温度不超过36度，湿度百分之75，发酵半小时左右夏天，具体看面团发酵状态。手指沾面粉在面团戳个洞，洞口轻微回缩就是好了。烤箱提前预热十分钟180度。面团刷全蛋液，送入烤箱180度半小时左右，时间温度不是固定的，看个人的烤箱脾气来定。
最后一步点击查看大图
烤好了拿出来会有点硬表皮没关系，放一旁晾着，等有点余温时装入保鲜袋闷五分钟再拿出来就软了。