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渝味泡椒烧鸡|销魂口味菜的做法

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渝味泡椒烧鸡|销魂口味菜

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第34篇菜谱。婆婆的拿手好菜。上周从重庆来京，落地开坛泡了嫩姜辣椒豇豆之类，这周末去市场抓了一只鸡，捞了嫩姜出来，之前的老坛里还有些泡椒，统统切碎；鸡烧得耙软入味，汤汁浓郁粘口，拌面拌饭都是一绝，咸鲜爽辣口味菜，看到的人都应该试一试，绝对销魂。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小公鸡一只

、

泡椒（红、绿都有） 4个红椒，10个绿椒

、

泡姜（嫩）两块

、

泡姜（老） 1块

、

高度白酒 30毫升

、

花椒一把（约15克）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小公鸡一只，让店家收拾好，拎回家洗净，剁成小块；我爱吃鸡杂，所以让店家一起收拾好拎回来了，也是洗洗干净，切成喜欢的大小（主要是鸡胗，鸡心很小不用切）
步骤2/10 点击查看大图
热锅热油，油稍宽一点，烧至八成热（手放在上面吁一下，觉得有些烫），把鸡肉倒进去翻炒；
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炒至鸡微微变黄，水分炒干；
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倒入约30毫升高度白酒，继续翻炒；
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白酒香味炒出，加入三大碗开水，大火烧开后转中火烧煮；
步骤6/10 点击查看大图
煮鸡的过程中，我们去捞泡椒和泡姜；
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泡椒泡姜全部切块；
步骤8/10 点击查看大图
等到鸡锅里的汤汁还剩三分之一的时候，将泡椒泡姜和花椒一起撒入，搅拌均匀，小火'咕嘟'；
步骤9/10 点击查看大图
待汤汁微收变浓，即可关火，将汤汁裹满鸡肉，浸泡半小时更加入味；
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放凉吃也行，浸泡越久越入味，泡嫩姜下粥，汤汁还能拌面拌饭，绝对的主食杀手

小贴士

这道菜要想好吃，对食材要求还是有的；活鸡比冻鸡好些，土鸡比饲料鸡好些；最好泡一坛味道正到不行的泡菜～没有也可以买现成的（¯﹃¯）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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