奇亚籽谷物燕麦吐司（一次性发酵）

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平时做吐司都是礼拜天在家做，但是中途吃完了，想再做的话时间上不允许，下班回来开始的话也得半夜才能出炉了，所以大多时候我还是选择一次性发酵的吐司，省时又方便，组织并不亚于二次发酵的。加了奇亚籽跟谷物燕麦，口感也挺丰富的，成品组织很软很拉丝。成品是一个450g三能波纹吐司盒的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 240

、

鸡蛋 1只（去壳后大概53克左右）

、

牛奶 100-110克

、

细砂糖 20克

、

淡奶油 25克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

奇亚籽 15克

、

谷物燕麦 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团材料除黄油、盐、奇亚籽、谷物燕麦以外，其他全部放入厨师机，最低档混合均匀，然后开始高速揉面（每次材料放进去习惯性开动厨师机混合，忘了拍没混合前的图了，正混合着突然想起拍图，赶紧关了拍一张）
步骤2/15 点击查看大图
高速揉到面团能拉出厚膜后加入黄油跟盐
步骤3/15 点击查看大图
再揉到结实的薄膜状态，揉好的面团是不沾手的，面团光滑，很软，摸起来跟耳垂一样舒服，面团温度不超过26度
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团加入奇亚籽跟谷物燕麦，中档转动几下混合均匀即可，不要再过分揉了哈
步骤5/15 点击查看大图
混合好的面团轻轻拿出来，平均分成3份，滚圆盖保鲜膜静置10分钟
步骤6/15 点击查看大图
静置好后进行第一次擀卷，依次擀成牛舌状，翻个面再从上而下卷起
步骤7/15 点击查看大图
卷好盖保鲜膜静置10分钟
步骤8/15 点击查看大图
静置好后进行第二次擀卷，依次擀成这样的条状，翻个面再从上而下卷起2.5-3圈
步骤9/15 点击查看大图
摆入吐司盒中（卷的有点丑，将就着看看哈?）
步骤10/15 点击查看大图
盖上保鲜膜放到36度的发酵箱，旁边放碗热水保持湿度（差不多快要发酵好的时候预热烤箱上下火180度）
步骤11/15 点击查看大图
发酵到8分满即可
步骤12/15 点击查看大图
盖上盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟
步骤13/15 点击查看大图
烤好后，出炉取出震下模具，倒出放倒在凉网上放凉到手温后，或者切块或者就这样整条密封
步骤14/15 点击查看大图
第二天拿出来拍照依然超软，掰开时拉丝也是很赞
最后一步点击查看大图
可以直接撕，也可以切片抹酱吃

小贴士

1、面粉不同吸水量也不同，液体量建议先预留10-20克，慢慢再加入。 2、烤箱，模具不同时间上温度上都是有差异的，自行调节。 3、夏天用冰牛奶，室内温度太高的时候开空调揉面，或者揉面桶绑冰袋。不然温度太高揉面的过程中面团就开始发酵了。 4、黄油先拿出来切小块室温放软后再加入，不要刚从冰箱拿出来还是硬的跟石头一样就加入到面团里了。

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发布于 2019-07-29

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