不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋

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今年继续玩转某个达人的人气冰淇淋，之所以喜欢他的书大部分都是因为这八个字，简单，省事，方便，低脂，是我钟爱这本书的大部分原因。现在的人如果做冰淇淋必选的都是用淡奶油，而且用量还很大，这样做的冰淇淋奶味太重还高脂肪，所以我还是偏向一些低脂做法的冰淇淋，其实这方子还有另外一大优点，就是没有冰淇淋机子的人也可以轻松的做冰淇淋。 PS：之前也做过一次这样的冰淇淋，但出现的问题很多，这次在步骤里把重要的地方又重新解释了一下。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 480ml

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 70g

、

樱桃十几粒

、

奇异果 1个

、

香草精或香草荚少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
机械版冰淇淋：冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。
步骤2/24 点击查看大图
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下，不要再问我为什么要加热了，因为我也不知道）。
步骤3/24 点击查看大图
糖倒入蛋黄里。
步骤4/24 点击查看大图
用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。
步骤5/24 点击查看大图
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
步骤6/24 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)
步骤8/24 点击查看大图
把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌，使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)
步骤9/24 点击查看大图
冰淇淋机按下开关，开始搅拌共20分钟，到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果，关上电源。
步骤10/24 点击查看大图
把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。
步骤11/24 点击查看大图
手工版冰淇淋：备好材料。
步骤12/24 点击查看大图
樱桃切半切开，取糖10g。
步骤13/24 点击查看大图
在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。
步骤14/24 点击查看大图
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下）。
步骤15/24 点击查看大图
60g糖倒入蛋黄里。
步骤16/24 点击查看大图
用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。
步骤17/24 点击查看大图
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
步骤18/24 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
步骤19/24 点击查看大图
倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)
步骤20/24 点击查看大图
把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌。（是为了杀菌）
步骤21/24 点击查看大图
再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。
步骤22/24 点击查看大图
用电动打蛋器高速搅拌2分钟，或手动打蛋器搅打10分钟。（是为了产生更多的气泡）
步骤23/24 点击查看大图
然后装入容器里，放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。（但要是超过3，4个小时的话还是要搅拌的）
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1：这个手工的方子适用于没有淡奶油，香草精，冰淇淋机子，不想过多搅拌的人准备的，所以那些想吃冰淇淋又不想要过多的材料的话就尽管试试这个方子吧，绝对不会让你失望的，里面的水果根据自己的喜好来添加就好。 2：机械版和手工版前面的步骤大部分都一样，就是在最后有些不一样，但愿别看晕了哈。 3：手工版的实验过N次，这次把最详细，也最容易出错的地方标了出来。 4：如果想看扫描版的做法，明天可以再我的博客里看到。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-15

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