午餐肉￨紧实Q弹无添加

浏览 181247 · 收藏 2841 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

悠悠真的很喜欢吃午餐肉你们自制过的就知道超市的午餐肉有多难吃。自己做出来的口味真的甩超市一条街都找不回来！这个方子按着做，新手也零失败！我会把注意点写在最后！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水 100ml

、

淀粉 100g

、

面粉 60g

、

鸡蛋清 1个

、

梅肉 2斤

、

生姜 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
100g淀粉加60g面粉加1个鸡蛋清，加100ml水搅匀成面糊。
步骤2/10 点击查看大图
生姜20g擦成泥挤出姜汁备用。
步骤3/10 点击查看大图
2斤梅肉去肥边和猪皮，然后一半搅成肉馅
步骤4/10 点击查看大图
一半剁成肉馅
步骤5/10 点击查看大图
两种肉馅混合加入1根小葱葱末，步骤二的姜汁，加入2勺生抽和1勺蚝油，1勺料酒，1勺芝麻油，2勺白砂糖，鸡粉、盐、白胡椒粉、五香粉、红曲粉各1/2茶匙。搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
肉馅倒入面糊中一个方向搅拌上劲。
步骤7/10 点击查看大图
玻璃碗中刷一层油
步骤8/10 点击查看大图
分3次倒入肉馅，倒一次压实一次。然后用锡纸封上。
步骤9/10 点击查看大图
上蒸锅蒸50分钟到1小时。
最后一步点击查看大图
完成啦

小贴士

很多新手刚做可能会出现做出来的午餐肉松散或是有很多气孔。 1.搅拌很重要，要顺一个放向，搅拌到都很难用力这样。这样做出来的午餐肉不会松散。 2.肉一半剁，一半绞肉，机器绞肉会让肉更粘稠很容易成型，而剁肉是为了增加口感的Q弹性。 3.肉一定要压实！所以分3次倒入，尽量排出气体。可以选择装入的容器为玻璃容器或者是面包模具（带盖子的那种模具更好） 4.刚蒸好的肉不要急着切，这时候切很容易松散，我这个做的热的时候切了没松散，但是明显没有冷藏后切的午餐肉光滑。注意上面几点轻松做出紧实Q弹的五花肉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

换个做法