蚂蚁上树

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闺女在家时做蒜茸粉丝蒸扇贝，让我泡粉条，就想有这红薯粉条呢，后来闺女又说不行，这粉条就搁冰箱了，还有一小块五花肉，于是想到这道菜：蚂蚁上树。网上查视频，找了一专业版的，餐厅的厨师视频，我看了好几遍，等烂熟于心，每一个步骤都记得，开始备料。姜蒜末，芹菜末，肉末，泡椒泡姜末，葱花。热锅冷油制锅，油温五成下青花椒炝出香味，下肉末炒断生，放泡姜泡辣椒末，豆瓣酱炒出红色香味，下红薯粉条，调味，放胡椒粉，味精，少量白糖，少量老抽调色，一品鲜沿锅边倒入呛出豆香味，下芹菜花，葱花起锅。夹起粉条，肉末沾在粉条上，蚂蚁上树啦！味道恰到好处，锅气十足，好吃的不得了！过去我几乎不吃这道菜，现在才明白，是因为没有吃到过好吃的，这传统川菜，做好了，真是不得了！这道菜关键在放了自己泡的青红小米辣各两个，泡姜一小块，这泡姜泡辣椒提味，白糖和味，成菜根本吃不到甜味，豆瓣的酱香，芹菜小葱姜蒜提味，油不多不少。酱油要沿锅边倒入，用高温呛出酱油的香味，否则会有豆腥味！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

泡姜，泡海椒，大蒜三瓣共40克

、

扬名红油豆瓣 10克

、

猪肉末 120g

、

红薯粉丝 100克

、

菜籽油适量

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花椒油适量

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小葱 2根

、

芹菜末少量

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一品鲜 10克

、

老抽 2克

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鸡精适量

、

胡椒面 1克

、

白糖 1克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把一品鲜，老抽，胡椒粉，白糖，鸡精提前调好，这样下锅的时候方便。
步骤2/4 点击查看大图
豆瓣适量，太多颜色太深，味道过重不好吃。
步骤3/4 点击查看大图
这是第二次用重庆黄花园酱油炒的，颜色和味道更浓郁。第二次用花椒油，花椒油最后临出锅前放，炒匀之后放芹菜碎，葱花出锅。
最后一步点击查看大图
这是第一次炒的，用的是海天的一品鲜和李锦记老抽。

小贴士

这道菜，如果用不同牌子的生抽，要调整量，我曾经用过重庆的黄花园酱油，颜色就很深，不需再放老抽调色。还有，粉条提前泡久一点，这样炒的时候，不需要炒太久，粉条炒太久会黏在一起。这道菜因为有豆瓣酱，泡姜泡辣椒，生抽，老抽都有味道，不能再放盐巴，否则会咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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