蚂蚁上树
闺女在家时做蒜茸粉丝蒸扇贝,让我泡粉条,就想有这红薯粉条呢,后来闺女又说不行,这粉条就搁冰箱了,还有一小块五花肉,于是想到这道菜:蚂蚁上树。 网上查视频,找了一专业版的,餐厅的厨师视频,我看了好几遍,等烂熟于心,每一个步骤都记得,开始备料。 姜蒜末,芹菜末,肉末,泡椒泡姜末,葱花。 热锅冷油制锅,油温五成下青花椒炝出香味,下肉末炒断生,放泡姜泡辣椒末,豆瓣酱炒出红色香味,下红薯粉条,调味,放胡椒粉,味精,少量白糖,少量老抽调色,一品鲜沿锅边倒入呛出豆香味,下芹菜花,葱花起锅。 夹起粉条,肉末沾在粉条上,蚂蚁上树啦! 味道恰到好处,锅气十足,好吃的不得了! 过去我几乎不吃这道菜,现在才明白,是因为没有吃到过好吃的,这传统川菜,做好了,真是不得了! 这道菜关键在放了自己泡的青红小米辣各两个,泡姜一小块,这泡姜泡辣椒提味,白糖和味,成菜根本吃不到甜味,豆瓣的酱香,芹菜小葱姜蒜提味,油不多不少。 酱油要沿锅边倒入,用高温呛出酱油的香味,否则会有豆腥味!
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步骤1/4
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把一品鲜,老抽,胡椒粉,白糖,鸡精提前调好,这样下锅的时候方便。
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步骤2/4
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豆瓣适量,太多颜色太深,味道过重不好吃。
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步骤3/4
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这是第二次用重庆黄花园酱油炒的,颜色和味道更浓郁。第二次用花椒油,花椒油最后临出锅前放,炒匀之后放芹菜碎,葱花出锅。
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最后一步
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这是第一次炒的,用的是海天的一品鲜和李锦记老抽。
这道菜,如果用不同牌子的生抽,要调整量,我曾经用过重庆的黄花园酱油,颜色就很深,不需再放老抽调色。
还有,粉条提前泡久一点,这样炒的时候,不需要炒太久,粉条炒太久会黏在一起。
这道菜因为有豆瓣酱,泡姜泡辣椒,生抽,老抽都有味道,不能再放盐巴,否则会咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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