星空之谜面包/吐司~
《The Starry Night》 … 做这款面包,认识了一种花叫蝶豆花, 蝶豆花中的天然蓝色素 用作食物染色, 超赞。 蝶豆花富含维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力 和骨胶原, 同时还具有补脑,促进脑的活力,防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。 我材料表用的天然酵母,若没有, 参考以下用酵母粉制作面团, 高筋面粉300g,水160g, 盐3g,酵母粉3.5g
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步骤1/23
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欣赏一下梵·高画作代表作之一,被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆,用食材,成品画风全变,倒有几分梦幻。
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步骤2/23
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制作所需材料都在图上,土耳其无花果干好大颗,4颗切半变8颗,(面团制作往下步骤看)面团是提前1天做的放在冰箱,用冷藏发酵17小时,喜欢分段式时间操作,只要面团在72小时内制作都合适,不着急就等到周末,酝酿好思绪了,可以慵懒但专注地开始手作。
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步骤3/23
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蝶豆花干取15g。
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步骤4/23
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开水泡半小时,滤出汁液190左右,这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。
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步骤5/23
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将提前喂养好的酵母中种里,加入高筋粉,蝶豆花汁液,蝶豆花液建议预留40g,倒入混合搅拌成絮状,再揉成三光面团(光手光盆光面团),揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液,我没加刚好。
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步骤6/23
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揉成三光面团,入冰箱冷藏17小时,用低温发酵法发酵至2倍大。这是一种方法。
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步骤7/23
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把面团装入厚实的保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏发酵17小时以上,冷藏发酵忽略步骤8,接看步骤9。Tips:如果是室温夏季发酵大约1小时,发酵好就可以做面团整形。
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步骤8/23
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方法二,步骤6揉好的面团,盖上保鲜膜,室温醒30-40分钟,再加入黄油揉面团,揉出手套膜。手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机,揉出手套膜至少要半个小时,揉出手套膜接着步骤12。
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步骤9/23
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取出发酵好的面团放室温回温一下,再揉面团排气,面团较湿若是粘手,加适量干粉揉面团调整。
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步骤10/23
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加入黄油揉面团,揉出手套膜为止,大约30-40分钟。
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步骤11/23
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手工揉的手套膜,如图。
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步骤12/23
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把面团分成大中小三份,最小的这份加黑芝麻粉混合,揉成深一色的黑芝麻面团。(可用竹炭粉代替黑芝麻粉,用量仅需1g,平常用不到黑的没买竹炭粉,机智如我用现成的黑芝麻粉)Tips:我做面包不加糖,需要加糖的在揉面团,适量加入细糖粉一起揉面团,细糖粉总量20-30g为宜。3个面团的大小我给这样分,黑芝麻面团约100g,另外一大一小两个,分别约280g和190g。
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步骤13/23
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揉好的黑芝麻面团,如图。3个面团醒发10分钟。
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步骤14/23
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取大面团,擀成片长短宽度差不多同吐司模,一侧沿边缘码放上无花果,再把开心果葡萄干黑加仑铺满面片空处,再从无花果这侧作卷。
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步骤15/23
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卷入无花果干,包卷得紧一些,再往前推作卷直至面片全部推滚完。
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步骤16/23
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卷好了大面团,来卷黑芝麻面团,黑芝麻面团用同样方法作卷,撒满红黄绿三色葡萄干,不放开心果。Tips:三色葡萄干也可以换成三种坚果,我作面包不加糖,馅料材料葡萄干代糖作补充调味正合适。
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步骤17/23
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黑芝麻面团,滚推至末端作卷如图,边缘留1.5cm不卷入。
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步骤18/23
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最后来卷2个大小面团中的小面团,同理,擀片的面片上撒葡萄干开心果,作好卷就可以放入模具。
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步骤19/23
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将卷好的面团依次码放到吐司模盒里,进行第2次发酵至2倍大,室温发酵约1.5小时左右。Tips:中间黑芝麻面团,要注意咯留出1.5cm是朝上不要朝下放。
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步骤20/23
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发酵好之后进行烘烤,烤箱预热10分钟,180度,预热好后入中下层,25-30分钟,烤好出炉切面看看,如图,外硬内软要用锯齿刀切,切面是漂亮的蓝紫色。
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步骤21/23
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切下的每一片图案都是独一无二的,唯美星空,似有几分梦幻。放凉装袋密封保存,尽快食完。
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步骤22/23
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做了材料表2份量,一份用烤箱烤作面包吐司,一份作星空馒头是用来蒸,如图待蒸,制作时间省一半,馒头无需二次发酵,蒸了时间大约是50分钟。
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最后一步
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蒸好,切开来一样漂亮,看起来差不多,但口感相差甚多,整体是软的,四边不会像烤箱上色的,我还是喜欢面包口感,放凉可热可冷食,但馒头不行必须要热吃,冷了变硬必须加热一下。以上个人小结仅作参考,亲们自行选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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