彩虹馒头
没看到天上挂的彩虹,可遇不可求, 用手作慰藉一下自己,要多少有多少, 彩虹馒头就是比平常馒头好看, 粗粮细吃就可这么做,颜值在线, 像我不喜馒头,沾上果酱能吃好几个。 关于颜色,自己做手工面食本意健康, 多为果蔬榨汁或果蔬粉,拒绝化学色素。 以下所到常用的颜色作个参考。 红色:红曲粉(大红)/火龙果(玫) 橙色:胡萝卜泥/红+黄 黄色:玉米粉/南瓜泥 绿色:青汁粉/抹茶粉/青瓜汁/菠菜汁 蓝色:蝶豆花汁 紫色:紫甘蓝汁(浅紫)/ 紫薯粉/紫薯泥(深浅皆可) 粉色:红曲粉少量+白面团就是粉色 做馒头可以用中筋面粉或高筋, 做面包必须用筋面粉, 平常只做面包不备中筋粉, 就用高筋面粉做馒头, 感觉用高筋粉比中筋粉还好。
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步骤1/14
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面团就以胡萝卜为例,其他制作方法相同。300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g,另加了3g盐,我做面团不加糖,喜欢的可加少许细糖粉,准备用橙色来作表皮所以量比最大,做其他颜色加汁液参考比例,每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g,加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁,加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉,像红色绿色这两种都是用粉,就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度参考,面粉吸水性不同,太湿太干都不能揉面团,所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减
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步骤2/14
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搅拌成棉絮状再揉成团。
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步骤3/14
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绿色大红色是原色面团分成2份,加入青汁粉=绿色,加入红曲粉=大红,橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色,揉好面团是偏黄色就作黄色,取了部分大红面团与胡萝卜面团混合揉成橙色(左下一),紫甘蓝是浅紫,蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干,浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团,做好的面团各色取等量约90-100g。
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发布于 2019-07-29
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