舒芙蕾

浏览 2.6万 · 收藏 160

想了好久才决定做这款舒芙蕾，就怕做不好，今天就尝试了下。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 11克

、

细砂糖 10克

、

玉米油 11克

、

牛奶 13克

、

白醋 1滴

、

糖霜少量

、

蔓越莓干少量

、

薄荷一朵

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的盆里，我是直接装在玻璃盆和五寸饭碗里。蛋黄里加入牛奶，玉米油，手动打蛋器搅打均匀至乳化，一定要乳化到位哦。
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉，低粉可以提前再过筛一次这样的粉更加细腻无颗粒存在
步骤3/14 点击查看大图
然后用手动打蛋器以画z字的方式拌均匀面糊，直到没有颗粒哦。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清里滴入白醋，糖一次性加入，因为量少，我就省懒了，反正不会影响成品。
步骤5/14 点击查看大图
电动打蛋器先低速把糖打散打化了，出现很多小气泡就转高速打发
步骤6/14 点击查看大图
这样立起直钩不到就打发好了蛋白，因为是一个蛋清所以要勤快点停下来检查打发的程度，打发过了就不好了。
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，刮刀用翻拌手法从中间的底部向上翻拌，边翻拌边转动盆。
步骤8/14 点击查看大图
加入第二份三分之一蛋白继续翻拌均匀，要快，又不能用力过猛，不然容易消泡
步骤9/14 点击查看大图
取最后三分之一蛋白跟面糊拌匀，因为量少所以不倒回玻璃盆里，直接在碗里完成最后的蛋白与蛋糕糊拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
我用了压饺子皮的模具，锅里刷油，模具内壁也刷油。锅提前五分钟用小火加热
步骤11/14 点击查看大图
然后舀入蛋糕糊到模具里，用中火煎，大约一两分钟就可以翻面继续煎两三分钟左右，时间只是个参考，具体还是得看你的火力多大。我是还加了一点点水到锅里，盖上盖子闷了三分钟。
步骤12/14 点击查看大图
煎好了就这德性，没办法第一次做，将就吧
步骤13/14 点击查看大图
筛点糖霜，摆上我喜欢的蔓越莓干，放上薄荷点缀下，我家养了一盆薄荷这是刚长出来没几天的就被我摘了，摘的时候还是挺心疼的。
最后一步点击查看大图
最后来个侧面的，是不是很好看点了，哈哈。自我陶醉下！