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安纳德玛面包

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《学徒面包师》的第一道面包。 “这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。” “浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然 浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。” “玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。” “糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。” 差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。 粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。
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1小时以上   |   配菜(中级)
浸泡液：
、
粗玉米粉 56克
、
水 75克
、
面团：
、
盐 3.5克
、
黄油 9克
、
高筋粉 191克
、
干酵母 2克
、
水 75克
、
糖蜜 2大勺
、
粗玉米粉 适量
烹饪步骤
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-07-29

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