香葱肉松小吐司-冷藏发酵，柔软拉丝
吃惯了清一色的甜吐司 来个咸口的吐司吧 这一款吐司是楼主家里一周点单3次都不为过的必备佳品。 模具是三能的2182，10*10cm，2个。 水量请保留10g，每款面粉吸水性不同。 配方等于一个450g吐司盒，家用烤箱175/40-45分钟，或者180/35-40分钟注意上色。
42克
46克
241克
1427
千卡
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步骤1/22
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将面粉，液体部分从冰箱冷藏室内拿出，称重，除黄油以外入缸。
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步骤2/22
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2档低速混合均匀，待面团吸收水分，成团后，佳麦厨师机4档中速搅打5分钟。
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步骤3/22
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出现厚膜，戳洞有锯齿状，加入软化黄油，2档吃透全部黄油，时间大约3-5分钟。
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步骤4/22
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吃透黄油，4档中速继续搅打7分钟，出现有韧性，不易破的薄膜状态。
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步骤5/22
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收圆，面温26-28之间，冰箱4度冷藏发酵1小时。这里最好用探针温度计，楼主一时没找到，用的红外线，刚收圆时测的温，别学楼主哦。
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步骤6/22
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探针插入面团内心深处测温，不超过28度。
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步骤7/22
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一发后体积变大2—2.5倍，戳洞，不回缩，不塌陷。
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步骤8/22
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排气，将面团擀成长方形，边缘气泡拍掉。
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步骤9/22
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反转，光面朝上，自上而下卷起。一分为二，每个面团大约236g。
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步骤10/22
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将面团收圆，盖湿布，醒发，20-30分钟，楼主室温28，醒发30分钟。
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步骤11/22
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醒发好的面团，擀成长方形，不需要反面。
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步骤12/22
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利用刮刀将色拉酱均匀涂抹到面皮上，撒葱花和肉松，左右，顶部，下部边缘不要有涂抹。
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步骤13/22
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自上而下卷起，一圈紧贴一圈，不要留有空气在里面，收口收紧。
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步骤14/22
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收口朝下，从顶部，用刀将面团一分为二，割口朝上。
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步骤15/22
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左右交叉，扭成麻花状，切面始终朝上，辫子不要编的太紧。
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步骤16/22
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将面团2折，收口再下，捏紧。
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步骤17/22
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放入3能10*10吐司盒内。
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步骤18/22
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将面团放于吐司盒中间部分，面团上下直立，贴平。二发37度，湿度75，家用烤箱发至8分发，风炉发至9分发。
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步骤19/22
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家用烤箱175度25-30分钟，魔笛手风炉155度，25分钟，入炉前表面刷蛋液。
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步骤20/22
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出炉最高处14cm。
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步骤21/22
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一份绵软，拉丝的吐司，应然而生，来，次一口吧。
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最后一步
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香葱肉松和沙拉酱的完美融合，想不好吃都难啊。
楼主用的佳麦厨师机，同款厨师机可作为参考，其他品牌，以自身为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-28
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