清爽麦虾（面疙瘩）

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麦虾，其实小麦面粉做的，台州都叫麦虾，其他地方有叫面疙瘩的，做法略有不同！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（普通面粉） 500克

、

蘑菇 5个

、

蒲瓜（小） 500克左右

、

鳗鱼干 100克

、

鸡蛋一个

、

蛤蜊 200克

、

嫩芦笋 100克

、

猪油（五花肉熬的）若干

、

料酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蒲瓜削皮，切成小片，其实削成丝也可以，口感会软些
步骤2/14 点击查看大图
准备其他配菜
步骤3/14 点击查看大图
拌粉，把鸡蛋打入，放入少许盐，再放入凉水，搅拌
步骤4/14 点击查看大图
拌到能拉丝不立即断，就可以了！所以一开始不能放很多水，边放水，边搅拌，能拉丝就别放了！拌好，旁边醒一醒！
步骤5/14 点击查看大图
打猪油放入热锅
步骤6/14 点击查看大图
猪油化开烧热，放入配料！先放鳗鱼干，再蘑菇，继续炒
步骤7/14 点击查看大图
炒到蘑菇和鳗鱼干变色，放入料酒去腥
步骤8/14 点击查看大图
接着，放入蒲瓜，继续炒，炒到如图，就可以倒入水了
步骤9/14 点击查看大图
水稍微多点，放好水，盖锅烧
步骤10/14 点击查看大图
等锅里烧开，就可以放麦虾
步骤11/14 点击查看大图
炒菜这段时间，面粉就醒好了，如图！拿一双筷子开始夹麦虾！筷子放在碗沿，碗45度角斜放，面糊就会稍微流出，这个时候，筷子去割，对就是割，割下来那部分掉入锅里，然后筷子在锅里烫一下，就不会粘，这一步很关键，技术好的，也可以用刀！放入锅里的面糊，要时不时要用铲子去划开，避免粘锅，这一步，时间紧张，锅又热，很考验功夫和耐力！
步骤12/14 点击查看大图
面糊全部入锅后，放入蛤蜊，嫩嫩芦笋
步骤13/14 点击查看大图
开锅，烧5分钟，成品就这样！
最后一步点击查看大图
最后加盐起锅！因为有鳗鱼干，蛤蜊，汤很鲜，面粉里放了鸡蛋，也很鲜！面糊搅拌到位，汤不会糊，很干爽！也很饱肚子哦！而且容易消化，小孩也能吃！