清爽麦虾(面疙瘩)
麦虾,其实小麦面粉做的,台州都叫麦虾,其他地方有叫面疙瘩的,做法略有不同!
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步骤1/14
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蒲瓜削皮,切成小片,其实削成丝也可以,口感会软些
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准备其他配菜
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步骤3/14
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拌粉,把鸡蛋打入,放入少许盐,再放入凉水,搅拌
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步骤4/14
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拌到能拉丝不立即断,就可以了!所以一开始不能放很多水,边放水,边搅拌,能拉丝就别放了!拌好,旁边醒一醒!
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步骤5/14
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打猪油放入热锅
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步骤6/14
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猪油化开烧热,放入配料!先放鳗鱼干,再蘑菇,继续炒
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步骤7/14
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炒到蘑菇和鳗鱼干变色,放入料酒去腥
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步骤8/14
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接着,放入蒲瓜,继续炒,炒到如图,就可以倒入水了
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步骤9/14
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水稍微多点,放好水,盖锅烧
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等锅里烧开,就可以放麦虾
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步骤11/14
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炒菜这段时间,面粉就醒好了,如图!拿一双筷子开始夹麦虾!筷子放在碗沿,碗45度角斜放,面糊就会稍微流出,这个时候,筷子去割,对就是割,割下来那部分掉入锅里,然后筷子在锅里烫一下,就不会粘,这一步很关键,技术好的,也可以用刀!放入锅里的面糊,要时不时要用铲子去划开,避免粘锅,这一步,时间紧张,锅又热,很考验功夫和耐力!
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步骤12/14
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面糊全部入锅后,放入蛤蜊,嫩嫩芦笋
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步骤13/14
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开锅,烧5分钟,成品就这样!
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最后一步
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最后加盐起锅!因为有鳗鱼干,蛤蜊,汤很鲜,面粉里放了鸡蛋,也很鲜!面糊搅拌到位,汤不会糊,很干爽!也很饱肚子哦!而且容易消化,小孩也能吃!
面糊一定要好好搅拌,不能有颗粒,一定要醒一下!配菜,除了蒲瓜,冬天我们放白萝卜丝,很鲜美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-28
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