盐可颂牛奶面包卷-早餐必备

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早餐不知道吃什么就来试试这款牛奶面包卷吧，加了波兰种的配方，放三天都不会硬，柔软拉丝，奶香味十足！参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 340克

、

低粉 50克

、

牛奶 145克

、

淡奶油 55克

、

耐高糖酵母（或鲜酵母15克） 5克

、

蛋液 25克

、

奶粉 45克

、

糖 50克

、

波兰种（湿面团） 200克

、

黄油 45克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤2/24 点击查看大图
称量好食材
步骤3/24 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。
步骤4/24 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤5/24 点击查看大图
面团揉光滑就出手套膜了
步骤6/24 点击查看大图
面团拿出来直接分剂子
步骤7/24 点击查看大图
分成20个小面剂滚圆，48克左右一个剂子。
步骤8/24 点击查看大图
盖上保鲜膜冷冻或冷藏松弛15-20分钟。常温松弛面团会发不好造型。最好分两盘一半一半造型，不会发。
步骤9/24 点击查看大图
松弛好，拿出来一半先造型。拿出第一个面团擀圆。
步骤10/24 点击查看大图
两边向里折，尾部尖头部大像胡萝卜形。
步骤11/24 点击查看大图
做好没做好要盖上保鲜膜防干，全部做好。操作慢或室内温度高，冷藏或冷冻一半一半操作。
步骤12/24 点击查看大图
按顺序拿出第一个胡萝卜面团，头部向两边擀一下。
步骤13/24 点击查看大图
再擀长：宽7厘米，长25-30厘米
步骤14/24 点击查看大图
从头部向下卷起来
步骤15/24 点击查看大图
整好放入方烤盘中，盖上保鲜膜。
步骤16/24 点击查看大图
10个一盘整形的，全部整好。
步骤17/24 点击查看大图
摆好放入28不粘金烤盘中（如果用其他材料的烤盘，底部垫烤垫，四周刷油方便脱模）。
步骤18/24 点击查看大图
表面喷水雾放入发酵箱，35度，湿度80发酵一个小时左右。
步骤19/24 点击查看大图
发好了，有点发过了。（发了一个多小时）注意看状态不要发过了）
步骤20/24 点击查看大图
刷蛋液，蛋液最好过滤一下再用。
步骤21/24 点击查看大图
撒芝麻
步骤22/24 点击查看大图
烤箱倒数第二层，平炉：上火180度，下火190度18-20分钟（上色满意盖锡纸）。风炉：200度预热，150度烤25分钟。
步骤23/24 点击查看大图
出炉！
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，奶香味十足！

小贴士

1、波兰种一次可以多做一些冷藏备用，三天左右用完，放时间长会酸。 2、20个面团造型费时，可以分16个剂子，摆上也好看，对角中间放4个，两边3、2、1摆放也是对称的。 3、没有淡奶油的话，可以用类似淡奶油浓稠度的酸奶替换。

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发布于 2024-01-18

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