四寸红丝绒戚风蛋糕

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刚买回来红曲粉，就烤了这款蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

红曲粉 2g

、

玉米油 9g

、

低筋面粉 9g

、

白砂糖 8g

、

白醋 1滴

、

牛奶 9克

、

香草精 1滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的盆里，量少我蛋黄直接放入五寸碗里。蛋黄里放牛奶，玉米油
步骤2/14 点击查看大图
滴入一滴香草精这样烤出来的蛋糕更香哦
步骤3/14 点击查看大图
用小号手动打蛋器搅打均匀至完全乳化
步骤4/14 点击查看大图
红曲粉和低粉提前过筛一遍
步骤5/14 点击查看大图
然后晒入蛋黄糊里
步骤6/14 点击查看大图
小号手动打蛋器用画z字的手法拌均匀，没有颗粒就好了哈。放一旁备用
步骤7/14 点击查看大图
蛋清里放糖（量少我都是一次性全部加入），醋。这时候烤箱预热160度十分钟
步骤8/14 点击查看大图
用电动打蛋器先是低速打，出现很多小泡泡时转高速打发到干性发泡，就是立起直钩不倒就好了
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白和红曲粉糊用翻拌的手法拌匀
步骤10/14 点击查看大图
再取第二份三分之一的蛋白翻拌均匀
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最后倒入剩下的三分之一蛋白里翻拌均匀。动作快又不能粗暴哦，容易消泡的。
步骤12/14 点击查看大图
我今天拿这个模具装。把拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，多的就做纸杯了。然后震两下吧大气泡震掉。
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送入烤箱160度烤25分钟左右。拿出来再震两下把热气震掉点，然后倒扣在架子上，放凉一个小时。
最后一步点击查看大图
放凉以后就可以脱模了，看看这颗心，我的小心脏啊。蛮好吃的，被我一个人吃掉啦

小贴士

加入红曲粉更容易消泡，所以动作快且不要太用力。装蛋清的盆一定是无油无水哦不然打不好蛋白的，蛋黄和奶，油乳化作业也要到位。蛋白和蛋黄糊用翻拌手法，就是用刮刀从中间由底部向上翻拌均匀。边翻拌边转动打蛋盆。烤好的蛋糕一定要震两下再倒扣哦。蛋糕常温下可以放两天夏天。吃不掉就冷冻保存，吃之前解冻再复烤两分钟可以吃了

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发布于 2019-07-27

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