四寸煤球戚风蛋糕
家里刚好有竹炭粉,心血来潮就烤了这款煤球戚风蛋糕。
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步骤1/14
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把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,可以借助寄到分离器,我是用手分离的。将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆里,蛋黄里放牛奶,玉米油(因为量少我蛋黄直接放在五寸碗里)
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步骤2/14
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再滴入一滴香草精,没有的话可以不放,只是为了增加香味而已。
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步骤3/14
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然后用手动打蛋器搅打均匀,直到全部乳化成功。
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步骤4/14
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竹炭粉和低粉混合均匀,最好提前过筛一次
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步骤5/14
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往乳化好的蛋黄里筛入粉类。
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步骤6/14
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手动打蛋器用画z字的方式将面糊搅拌均匀至没有颗粒哦,放一旁备用,这时烤箱预热160度。
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步骤7/14
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玻璃碗里的蛋清放糖(量少我就一次性加入了)和一滴白醋或者柠檬汁。用电动打蛋器先是低速打到有很多小泡泡,然后转高速打发
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步骤8/14
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打发至干性发泡,立起直钩就可以了。
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步骤9/14
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把三分钟一蛋白放入拌好的竹炭糊里用刮刀翻拌均匀
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步骤10/14
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取第二份三分之一蛋白再次翻拌均匀
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步骤11/14
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最后三分之一也加入翻拌均匀
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步骤12/14
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把拌好的蛋糕糊倒入四寸戚风蛋糕模具里八分满就可以,然后震两下把大气泡震掉
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步骤13/14
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放入烤箱160度25分钟左右就可以啦,烤好了拿出来再震两下,把热气震掉点,然后倒扣在烤网上放凉。大概一个小时就凉了,然后脱模。脱模可以借助分离器,也可以手动分离。
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最后一步
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这就是竹炭粉,无论做蛋糕,面包,还是卡通版都可以的
做戚风蛋糕,装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水,不然蛋白打不好,蛋黄和奶,油的乳化作业也一定要到位,翻拌蛋糕糊是从中间刮刀由底部向上翻拌,快且不能粗暴,不然容易消泡,消泡了戚风蛋糕就做不好,我是一次性成功,主要掌握技巧你也可以成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-27
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