家庭卤汁，能卤所有想得到的菜，小美的美食

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能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。由于菜谱比较长，小美就不唠叨太多废话，直接上主题。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

葱 45克

、

姜 30克

、

蒜 1颗

、

油适量

、

水 2500ml(5斤)

、

小米椒适量

、

陈皮小把

、

草果 4颗

、

八角 20克

、

花椒 15克

、

桂皮 12克

、

沙姜 20克

、

丁香 3克

、

小茴香 5克

、

甘草 7克

、

香叶5 克

、

冰糖 180克

、

酱油 900ml

、

料酒150ml

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。
步骤2/12 点击查看大图
香料请按分量放在一个容器里。
步骤3/12 点击查看大图
锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
步骤4/12 点击查看大图
煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
步骤5/12 点击查看大图
小火翻炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
▲找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
步骤7/12 点击查看大图
▲炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
步骤8/12 点击查看大图
水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。煮50分钟左右，
步骤9/12 点击查看大图
捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。
步骤10/12 点击查看大图
肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
步骤11/12 点击查看大图
卤煮时刻：大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
最后一步点击查看大图
这个方子真的很实用~

小贴士

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

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