水果羊羹

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不知道你通常拔草一个方子是出于什么动机，反正我看到非常好看的、很有食欲的、做法很有挑战的、材料很特别的、想法很黑暗的等等···我都会想要拔草。一言概之，遇到想要拔草的方子，我浑身都会突然痒痒，就想立刻动起来。今天这款水果羊羹，我就是冲着它的颜值拔草的。你别以为颜值系只是胖熊的专利，阿涛糙汉子的外表下，也有着一颗爱美的心。特别是对于那些粉粉嫩嫩的东西，只要看到，眼睛就完全挪不开了。说回羊羹，这道著名的茶点，没有羊，但确实是一种羹，不过是更适合夏天品尝的清凉豆沙冻羹。但若是让时光倒回千百年前，羊羹在中国起源时，还真是羊肉羹，而传入日本后经过演变，羹还是羹，但只剩下豆沙而没有羊肉。那感觉就像...原本的大叔糙汉子，变成了萝莉小甜心。恐怕老祖先也想不到羊羹会变得如此精致和妖娆吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

夹心：草莓 6颗

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草莓羊羹：白开水 125g

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草莓羊羹：琼脂条 4g

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草莓羊羹：白豆沙 200g

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草莓羊羹：细砂糖 30g

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草莓羊羹：草莓粉 7g

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牛奶羊羹：牛奶 125g

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牛奶羊羹：白开水 25g

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牛奶羊羹：琼脂条 4g

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牛奶羊羹：白豆沙 200g

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牛奶羊羹：细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先分别将草莓和牛奶两份羊羹需要用到的琼脂用适量水浸泡10分钟待用。
步骤2/16 点击查看大图
草莓切蒂待用。
步骤3/16 点击查看大图
先做草莓羊羹，125g白开水加泡胀的琼脂，开中火加热至溶解。
步骤4/16 点击查看大图
然后加入30g细砂糖和7g草莓粉拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
再加入200g白豆沙。
步骤6/16 点击查看大图
此时可以离火，用刮刀将白豆沙彻底搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
趁热将草莓羊羹糊倒入模具中。
步骤8/16 点击查看大图
草莓羊羹液表面，如果有气泡，可以用竹签戳破。然后放一旁自然冷却。
步骤9/16 点击查看大图
同时准备牛奶羊羹。125g牛奶加25g白开水，放入泡胀的琼脂，开中火搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
然后加入30g细砂糖搅拌溶解。
步骤11/16 点击查看大图
最后加入200g白豆沙。
步骤12/16 点击查看大图
此时可以离火，将白豆沙彻底搅拌均匀。然后将牛奶羊羹放置一边自然冷却。
步骤13/16 点击查看大图
再来看看草莓羊羹，大约冷却至40度，就会呈现半凝固状态了。将草莓横躺着放入草莓羊羹表面。如果放第一个时，感觉羊羹凝固性不够，草莓完全沉下去了，就停止操作。等待草莓羊羹温度进一步降低，凝固性增强后，再继续填装草莓。
步骤14/16 点击查看大图
再看牛奶羊羹，如果温度在50℃左右，就可以将牛奶羊羹淋入模具中了。注意如果牛奶羊羹不小心温度低于50℃，可能会产生凝固结块，这样倒入之后就不平整了。所以温度过低的牛奶羊羹，可以用小火再加热至于50℃搅拌均匀使用。
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最后将水果羊羹放入冰箱冷藏室，约1小时候就可以脱模切块了。
最后一步点击查看大图
Q弹美丽的水果羊羹就做好了！

小贴士

1、琼脂又叫琼胶、寒天、洋粉，是一种从植物中提炼的食用胶。而食用胶还有从动物骨头中提炼的，那就是吉利丁。虽然两者都是起到凝固作用，但在具体的应用中，一般不能替换。琼脂和吉利丁有很多共性，例如高温会化开、酸性会导致凝结性下降等。 2、琼脂条和寒天粉的区别，就相当于吉利丁片和鱼胶粉的区别。都是名字不一样，但实际是一种东西。琼脂条呈条状，寒天粉呈粉状。条状的琼脂条，要先用水泡胀来使用，而粉状的寒天粉，要先用4倍的水量化开来使用。 3、蔬果羊羹的做法可以有很多延伸，例如水果可以换成香蕉、猕猴桃等，其特点是使用的水果，要软硬适中，质地接近羊羹为佳，因为如此切件时，才能一刀顺滑下去。而羊羹，则可以用抹茶粉、芒果粉等进行制作。 4、注意如果使用纯天然的果粉，很可能颜色会不太好看。因为大部分情况下，纯天然果粉只要稍稍加热，或者酸碱性变化后，就会变色。 5、由于使用了不沾模，所以脱模时多敲震几下就会自然脱落，实在拿不出来，用脱模刀划开即可。

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发布于 2019-07-26

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